意大利语词汇O到Z


O
OCA -鹅。通常烘烤,常与栗子一起食用。

章鱼-见Polipi

ODORI -指食谱中使用的洋葱、胡萝卜和芹菜等香料。

橄榄-橄榄。意大利各地种植着各种各样的橄榄,大多数都是用来生产橄榄油的。黑橄榄和绿橄榄都可以生吃或用于烹饪许多意大利特色菜。查看更多关于橄榄的信息。

OLIO DI OLIVE -橄榄油。在意大利,橄榄油是最常用的脂肪。它是从成熟橄榄的果肉中榨出来的。不同的地区根据生长条件生产出非常不同的风味油。托斯卡纳油通常被认为是所有油中味道最好的。特级初榨橄榄油是通过压榨橄榄而不经进一步加工而制成的。它的管理非常严格,生产的油味道很差。橄榄油是大多数意大利食谱的首选脂肪,而特级初榨橄榄油只作为调味品使用。

OLIO SANTO -被翻译为“圣水”,这是一种用辣辣椒调味的辣味橄榄油。

ORATA -海鲷鱼。这种鱼有美味的、片状的白色肉,通常是烤、烤或在烤架上烤。

耳部面——这种来自普利亚的意大利面因其形状而被称为“小耳朵”,由面粉和水制成,通常配以蔬菜酱。见耳廓鱼的食谱。

ORIGANO -牛至。这种草本植物在意大利南部的烹饪中更常用,而马郁兰,maggiorana更常用在北方。牛至有更强烈的味道,经常用于酱汁以及肉类调味料。查看更多关于意大利香草烹饪的信息。

大麦,也叫珍珠大麦。大麦被用于粥和汤,但也用于制作冷热饮料。这个名字也指一种小的干意面,形状类似于大米,但更大,最适合做汤。

鸵鸟-牡蛎。最常生吃或烤着吃。

P
PAGLIA E FIENO -翻译过来就是“稻草和干草”。这是一种绿色菠菜意大利面和黄色鸡蛋意大利宽面条或意大利宽面条的混合,通常用奶油、火腿和豌豆调味。托斯卡纳特产。参见Paglia e Fieno的食谱

PAGNOTTA -一种大而圆的面包。

肉片,通常是小牛肉,鸡肉或牛肉。

帕隆波-角鲨。炖的:通常炖的或用于汤中的

平底拿铁-一种轻的,松软的,像蛋糕一样的面包。

PAN BIGIO -“灰色面包”。粗面粉:用未经精制的面粉制成的粗糙的灰色面包

意式培根——用五花肉制成的未烟熏培根,然后用盐和香料腌制,味道温和。它可以作为一道开胃菜生吃,但通常会切成条,然后油炸来调味许多意大利菜。

PAN CON UVA -葡萄干面包。

PAN DI RAMERINO -用迷迭香调味的面包,托斯卡纳特产。

海绵蛋糕。用于许多意大利甜点,如卡萨塔和Zuppa Inglese。

面包屑。

PANETTONE -一种又高又胖的圆柱形蛋糕,上面有鸡蛋,点缀着蜜饯水果,是圣诞节和复活节的传统菜肴。伦巴第的特色菜请参阅潘妮朵妮的食谱。

PANFORTE -一种由干果、坚果和香料制成的蛋糕,是托斯卡纳地区的圣诞特色菜。参见Panforte食谱。

PANINO -一种面包卷,通常用来做三明治。

PANNA -重奶油。用于调味汁和甜点。最著名的奶油酱是Alfredo宽面条。

PAPPARADELLE——托斯卡纳人最喜欢的一种意大利面,由大约1英寸宽的新鲜意大利面做成长条状。

PARMIGIANO REGGIANO—帕尔马干酪。最著名的意大利奶酪之一,在帕尔马地区以严格监管的方式制作。帕尔马干酪是一种干奶酪,味道温和。它可以单独食用,也可以磨碎,在意大利厨房的许多菜中使用,尤其是放在完成的意大利面上。查看更多关于意大利奶酪的信息。

PASSATA -纯番茄。也用来做酱汁。如果你把切碎的或整个的西红柿通过食品磨粉机,或者混合它们,你就会得到passata。查看更多关于番茄的信息。

帕萨泰利——这是罗马涅和马尔切邻近地区的传统第一道菜,之所以叫帕萨泰利,是因为它们要经过一种特殊的熨斗,这种熨斗看起来像一个有两个水平把手的开槽勺子。在罗马涅,面团是用新鲜的面包屑、鸡蛋、帕尔马干酪、肉豆蔻和柠檬皮做成的;牛骨髓可以用来制作特别丰富的passatelli。在Marche, passatelli包括碎牛肉,柠檬被省略了。

意大利面-短糕点,用于烘焙甜的和咸味的菜肴。

GRATTUGIATA意大利面-面食面团已经干燥,然后磨成非常小的颗粒,煮熟作为蒸粗麦粉或在肉汤。

酥皮面饼。也称为millefoglie。

绿色意面——绿色意面,通常由切碎的菠菜或菠菜泥制成。参见意大利青菜面食的食谱。

PASTELLA -一种用于油炸的基本面糊,由面粉和水组成,有时也有鸡蛋。

帕斯蒂娜-任何一种最常用于汤的小干意面,如布罗多的帕斯蒂娜。

PATATE -马铃薯。Patate fritte是薯条,patatine薯片。请看土豆的食谱。

佩科里诺奶酪——所有由羊奶制成的意大利奶酪都被称为佩科里诺奶酪,尽管它们在质地和味道上可能有很大差异。查看更多关于意大利奶酪的信息。

PELATI -去皮罐头西红柿。你可以去皮新鲜的西红柿,去核和籽,也可以买瓶装或罐装的品种,整个的或切碎的都可以。买一个好的进口品牌,因为好的品牌酸性较低,而且番茄的液体比例合适。圣马尔扎诺西红柿是一种非常美味的西红柿,无论是罐装的还是新鲜的。查看更多关于番茄的信息。

PENNE -形状像羽毛笔从它的名字来源,这种干意面的形状很常见。

佩帕托-西西里佩科里诺奶酪,在奶酪中间放上黑胡椒粒。有很强烈的味道。

PEPE NERO -黑胡椒。白胡椒胡椒,红胡椒胡椒也很常用。

意大利辣香肠-甜椒。这些辣椒,也被称为capsicums,有多种颜色。它们口感甜美,质地酥脆,在意大利许多地方食谱中都有使用,通常是先烤熟的。请参阅辣椒食谱。

perperoncini—红辣椒。这些干燥的辣椒被添加到意大利南部的许多特产中,包括意大利面酱和披萨。

梨。新鲜食用,代替甜点,但也可以做成蜜饯、雪糕和糕点。

PESCA -桃子。新鲜食用,代替甜点,但也可以做成蜜饯、雪糕和糕点。

PERCIATELLI——干的,中间中空的粗面条。

波斯科-淡水鲈鱼。最常见的是油炸。

剑鱼。它们通常以牛排的形式出售,在意大利各地都能找到。通常是烤或烤,它们也被切成薄片,在烤之前裹上美味的馅料。参见剑鱼食谱。

裹上一层薄薄的面糊,然后油炸的小鱼。

香蒜酱——由新鲜罗勒、大蒜、帕尔玛干酪和烤松子混合而成的酱汁。传统上,它是用研钵和杵手工制作的。这种酱汁用于意大利面,也用于调味其他菜肴,如汤作为装饰。见香蒜酱食谱。

PIADINE -在一种叫做testo的特殊平底锅上烤的薄面包,与冷肉和奶酪一起食用,如意大利熏火腿、意大利腊肠和波伏伏洛干酪。见Piadine的配方。

PICCIONE -培育鸽子。也被称为torresani。这些是农场饲养的鸟,最好小于七个月大。Piccione selvatico,是一种野生鸽子,也叫colombaccio或palombaccio。

扭曲的托斯卡纳面条,由手工制作,有凹槽的擀面杖一样的工具。

PINOLI -松子。这些实际上是生长在亚得里亚海沿岸的石松的种子。它们通常在使用前烘烤,在许多意大利菜中使用,无论是甜的还是咸的。

PISELLI -豌豆。通常煮熟后与洋葱和大蒜一起作为配菜,或加入汤或炖菜中。豌豆瓣是一种小豌豆。

开心果-开心果。一种最受欢迎的坚果,用于零食、糕点制作、冰淇淋和调味。

比萨——一种扁平的酵母面包,上面有各种各样的配料,通常包括番茄酱、奶酪、肉和蔬菜。查看更多关于披萨的信息。

甜蜜的披萨。披萨:披萨的一种甜点,上面撒有各种坚果、蜜饯、柑橘类和甜味调味品

俄罗斯比萨——一种由乳清干酪、马苏里拉奶酪、意大利熏火腿、摩泰台拉菌和调味料制成的美味馅饼,起源于Abbruzzi。

PIZZOCCHERI——新鲜的荞麦面条,通常有1/2英寸宽,4到5英寸长。这道菜由切碎的土豆、卷心菜、奶酪、黄油和大蒜完成。

玉米粥——几个世纪以来,玉米粥是意大利北部的主食,是一种由碾碎的玉米制成的玉米粉。一般来说,在意大利有两种常见的类型,粗的和细的。玉米粥可以作为一种软粥,上面淋上酱汁和肉,也可以冷却变硬,然后油炸或烤着吃。查看更多关于玉米粥的信息。

POLIPI -章鱼。它们比鱿鱼大得多,通常被焦化得很长,在烹饪前用木槌捶打后,它们的嫩化速度很慢。很适合和其他海鲜一起做沙拉,也可以单独吃。参见章鱼食谱。

鸡。在许多菜肴中都很受欢迎,如Cacciatore鸡,或Parmiagiana鸡。gallo是公鸡,gallina是母鸡。自由放养的品种是ruspante,而pollastro或galletto是一种年轻的鸡。参见家禽食谱。

肉丸。由各种绞碎的肉、鱼或蔬菜制成的,最常见的是炸、煮或用酱汁煮参见肉丸的食谱。

POLPETONE -肉饼。通常由绞肉制成,通常加入一些蔬菜,如蘑菇和洋葱,并添加奶酪。参见肉饼食谱。

POMMAROLA -一种简单的番茄酱。

番茄-西红柿。西红柿绝对是意大利菜中最重要的食材之一,意大利各地都种植着各种各样的西红柿。人们常说,最适合烹饪的番茄是圣马尔扎诺番茄,现在可以从意大利进口罐装番茄。查看更多关于番茄的信息。

柚子。生吃或做成果酱吃。

PORCHETTA -整只乳猪,去骨,填满香草,在明火上烤或在烧木头的烤箱里烤。在北美,porchetta也可以指一种无骨的烤猪肉,上面点缀着大蒜和香草。

牛肝菌——牛肝菌绝对是最著名的意大利蘑菇,在意大利各地都能找到许多品种。年轻新鲜的牛肝菌可以切片生吃,而较大的牛肝菌最好烤着吃或炒着吃。干牛肝菌也很受欢迎,为许多菜肴增添了浓郁的泥土风味。查看更多关于牛肝菌的信息。

普罗泄漏。最常用于烹饪,特别是汤和炖菜。

糖粉——糖霜或糖果用糖。

PREZZEMOLO -欧芹。意大利版本是平叶品种,具有新鲜,浓郁的味道。在整个意大利烹饪中,它被用来为无数的美味菜肴调味。查看更多关于欧芹的信息。

意大利的熏火腿(PROSCIUTTO crudo)——意大利以熏火腿(PROSCIUTTO crudo)而闻名,其中最著名的来自帕尔马附近地区。产自弗留利地区的圣丹尼尔火腿也是一种非常受欢迎的熏火腿。它通常作为开胃菜新鲜食用,有时也可以烹饪来调味其他菜肴。

波萝伏洛干酪——这是一种意大利南部的奶酪,颜色呈麦秆白色,质地光滑。较温和、新鲜的波萝伏洛干酪可以单独食用,不过陈年后通常用于烹饪。查看更多关于意大利奶酪的信息。

PRUGNA - Plumb。这种水果通常可以生吃,炖着吃,也可以做成蜜饯和甜点。Prugna secca指的是干梅干。

野菊苣(PUNTARELLE):野生菊苣,有强烈的苦味,可以生吃,用橄榄油、柠檬汁、醋、大蒜和凤尾鱼腌制。


加在汤或清汤里的填充意大利面。

鹌鹑-鹌鹑。一种常见的小型野味鸟,通常烤或烤

QUINQUINELLE - Quenelles。饺子通常是用像梭子鱼这样口感温和的鱼做成的,再加上蛋白和调味料。

R
大黄。通常加糖以克服它的酸味,然后制成调味品或糕点。还有一种由它制成的利口酒。大黄应该煮熟,因为烹饪会抑制或破坏大黄所含的草酸。生大黄或大黄叶中的草酸是有毒的。

菊苣-红色菊苣。通常有两个主要品种,包括圆形的维罗纳菊苣和长叶的特雷维西奥菊苣。这种绿叶蔬菜有苦味,最好煮熟,这样可以减少苦味。然而,它可以在沙拉中少量食用,也可以以多种方式烹饪。

肉酱。最有名的是肉酱,里面有西红柿、牛肉、奶油和蔬菜。

蛙。特色菜一种特色菜,常煎着吃或拌在意大利调味饭里吃

油菜——萝卜。通常经过烘烤,使它的甜味更浓。

RIBES -醋栗。黑色或红色,通常用于蛋糕和饼干。

里奇奥-海胆。刚从海里捞上来就可以生吃,也可以加在意大利面里。

乳清干酪-乳清干酪实际上是奶酪制作的副产品,是由加热剩余的乳清和牛奶混合而成。它奶油般柔滑,可以用来做甜的和咸的菜。查看更多关于Ricotta的信息。

意大利乳清干酪——乳清干酪,通常由母奶制成,在盐中保存,然后放置至变硬。口感咸而细腻。最喜欢在意大利面上磨碎,尤其是在一些著名的意大利面真主安拉诺玛。

意大利通心粉——比意大利通心粉大,但形状相似,是有脊状的干意面。看看我的干意面评论。

RISO -水稻的总称,意大利有50多种水稻,包括短粒和长粒。

意大利风味的米饭。用来做意大利烩饭的最好的大米品种是意大利arborio, vialone nano,或carnaroli。烩饭和意大利面可以互换作为第一道菜,在意大利北部更常见,尤其是伦巴第,而不是意大利南部。详见意大利调味饭。

新鲜的ROBIOLA用于许多甜的和咸的菜肴中,从馅饼到意大利面到开胃小吃,有时用特级初榨橄榄油和香草和香料腌制。罗比奥拉主要由牛奶制成(几十年前羊奶和山羊奶更常见),新鲜时(陈年仅8至10天)口感温和,呈黄油状,成熟时(陈年40至50天)口感更加浓郁。查看更多关于Ricotta的信息。

ROGNONE -肾脏。羊肉和小牛肉的腰子通常被认为是最好的。

迷迭香-迷迭香。这种受欢迎的烹饪草本植物在意大利各地野生生长。迷迭香通常用于烧烤或烤肉,是烤土豆的美味配料。更多关于Rosemary的信息。

玫瑰利口酒。玫瑰香酒传统上由玫瑰花瓣、玫瑰油和蜂蜜调制而成的甜酒

一卷肉或意大利面,通常是填馅的,通常是水煮的。

这是一种苦的,刺激性的绿色,用于沙拉和意大利面酱。野生生长在意大利乡村,虽然现在也用于商业种植。

年代
萨拉米——意大利各地有无数种不同类型的萨拉米。

销售-盐。一种基本的调味剂和食物保鲜剂,在意大利几乎都是从海里提取的。

三文鱼-三文鱼。鲑鱼通常是水煮、烤或烤的。它可以作为开胃菜的一部分。参见三文鱼食谱。

SALMORIGLIO -用橄榄油、盐、大蒜、牛至、欧芹和柠檬制成的卡拉布雷斯和西西里调味品,常用于制作美味的海鲜酱料。

SALSA -酱汁。一种总称,指一些调料或调味品。

SALSICCIA -香肠,在意大利有数百种,大多数是用猪肉和调味料制成的。参见香肠食谱。

盐腌肉的总称,如意大利香肠,意大利香肠,意大利熏火腿,布雷绍拉。salumeria是卖香肠的商店。

鼠尾草-鼠尾草。这是另一种流行的意大利烹饪草本植物,在意大利乡村野生生长。它的味道很重,所以需要少用,但它与大多数肉类和蔬菜搭配得很好。查看更多关于Sage的信息。

一种无色的意大利利口酒,有强烈的茴香味。

沙丁鱼-沙丁鱼。长度在5英寸以下,肉油的小鱼。最好在新鲜的时候吃,不过也可以买到盐和油腌制的。新鲜的沙丁鱼通常是油炸或烘烤的。参见沙丁鱼意面的食谱。

SAVOIARDI -手指小姐。又小又干的手指状海绵蛋糕。用于制作提拉米苏和Zuppa Inglese等著名甜点。

SCALOGNO -葱。一种洋葱,鳞茎小,叶子又长又硬。通常生吃。也叫葱,或青葱。

SCALOPPINA -一种薄的,捣碎的肉,通常是小牛肉,要么裹上面包屑,然后油炸,要么在上面放上各种各样的食材。

斯卡摩萨:生的Abruzzese和Molise用全脂牛奶制成的粘稠奶酪,甚至是烟熏的。通常用来代替马苏里拉奶酪。查看更多关于Ricotta的信息。

虾——大虾。它通常用葡萄酒和大蒜烹饪,或者用橄榄油和柠檬烤。

SCAROLA - Escarole。可以用来做沙拉或汤,也可以和大蒜一起炖,作为蔬菜配菜,冷热都可以。

SCHIACCIATA -一种薄的托斯卡纳大饼,通常上面涂有橄榄油和盐。

苏格兰帽椒:四角辣椒。类似于哈瓦那胡椒。

SCUNGILLI -也是软体类腹足纲的一种-“颊科”-比海螺更适宜在温带水域发现,肉颜色更深,味道更浓,可能不那么“甜”。更恰当的说法是“海螺”。这些鱼通常是剥去壳,蒸熟后就可以吃了。肉是一种圆形的肉,直径大约1到2英寸,一磅可能有10到20个。

芹菜。也叫accia。用作许多意大利菜的调味底。

SEGALE -黑麦。

半地芝麻-芝麻种子。用于特定地区的面包和一些饼干。

粗粒小麦粉-一种由高蛋白硬粒小麦磨成的黄色面粉。小麦粉被用于许多品牌的干意面中,因为它能够经得起揉捏和成型。它也被用来做罗马汤圆。

SEPPIA -墨鱼。这种海鲜的墨汁被用来制作黑色意大利面,这是威尼斯的特产。

小葱——洋葱家族的小尖成员,像大蒜一样丛生,有一种温和的洋葱味。和青葱不一样。

虾——见Gamberetti

SOFFRITTO:芹菜、洋葱和胡萝卜的组合,在橄榄油中轻微油炸。它为许多意大利食谱提供了基础,尤其是汤和意大利面酱。可选择加入一瓣大蒜,一勺或两勺欧芹,或几片新鲜鼠尾草叶子。

鳎。一种风味精致的比目鱼,适于煎、烤和腌制。

SOPPRESSA -切碎的猪肉“压”成类似于威尼托的大香肠的形状;在意大利,soppressata指的是各种各样的香肠。

果汁冰糕——以水果为基础的柔软质地的果子露或冰沙,有时加葡萄酒或烈酒,通常不像其他国家那样用牛奶制成。

用醋腌制的食物,通常是蔬菜,包括蘑菇和咸菜。

SOTT’olio——指用橄榄油腌制的食物,如蔬菜、蘑菇、金枪鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、小奶酪和意大利腊肠。

意大利面——细长的干面条或新鲜面条,是意大利最受欢迎的意大利面,如果不是世界范围内的话。它既有新鲜的,也有干燥的。请看意大利面食谱。

小牛肉肩肉,羊肉肩肉或猪肉肩肉,或者像熏火腿一样腌过的猪肩肉。

SPATZLE——这种小饺子起源于德国,在上阿迪杰地区很受欢迎。它们可以用许多不同的食材制成,通常放在肉汤中食用。

斑点培根:用带骨的猪腰肉,用盐水或烟熏腌制而成的培根。

斯佩尔特-见法罗

SPEZZATINO:指的是含有小块肉的炖菜。通常在砂锅或陶锅中烹制。

菠菜-菠菜。通常是炒熟后作为配菜,尽管它的叶子还小的时候也被用作沙拉。老的叶子也可以焯水,用来做汤,或者做意大利面的馅料。

鲜榨果汁。suco是果汁的总称。

小葱-参见Scalogno

SPUGNOLE -羊肚菌。不像牛肝菌那么常用,但在很多食谱中都有。

壁球-见Zucca

STIGGHIOLE——在意大利南部很流行的一种烤羊肠或用棉秆包裹的羊内脏和蔬菜。

斯特拉奇诺-一种非常年轻的奶酪,质地柔软。它最常作为甜点奶酪食用,或用作佛卡夏的馅料。更多关于意大利奶酪的信息。

STRANGOLAPRETI——翻译过来是“牧师绞杀者”,这是特伦蒂诺的小土豆汤圆,配上番茄酱。据说,它们之所以得名,是因为来访的牧师会吃它们而窒息。

厚重的翁布里亚意大利面,通常配上松露或丰盛的肉酱。

STREGA -一种明亮的黄色意大利利口酒,带有苦乐参半的味道。

猪油。猪油,struto,或黄油通常用于大多数意大利烘焙。起酥油是由氢化植物油制成的固体白色脂肪,在北美更常见。

SUGO -以熟肉为基础的酱汁或肉汁。也叫肉酱,最常与意大利面一起使用。

晒干的番茄,意大利语Pomodori secchi。以这种方式保存西红柿可以增强它们的味道,并赋予它们一种独特的甜味,在许多菜肴中都很美味。它们可以被晒干,或在油中干燥保存,在汤或酱汁中使用之前,最常在水中浸泡。

剑鱼-见Pesce Spada

T
TACCHINO -土耳其。一种新大陆的鸟,通常烤着吃,不过鸡胸肉可以做成牛皮。参见家禽食谱。

长而平,缎带状的新鲜意大利面。

TALEGGIO -一种产自伦巴第的方形奶油奶酪。查看更多关于意大利奶酪的信息。

柚子-柑橘类水果,由柑橘和柚子杂交而成。比橘子大,比一般橘子小一点。皮肤颜色是一个明亮的橘色,他们成熟在柑橘季节的后期。可以用Mandarins, tangines或Oranges代替。

TARTUFO -松露。它们是蘑菇家族的一部分,在地下橡树附近被发现。它们坚固,形状不规则,有一种非常刺鼻的泥土香气和味道,在整个意大利都很珍贵。价格非常昂贵,它们的季节很短。松露调味油的价格要比新鲜松露合理得多,而且现在很容易买到。

TIMO -百里香。一种味道辛辣的草本植物,适合做汤、馅料和海鲜。查看更多关于意大利香草烹饪的信息。

西红柿——请看番茄

番茄酱——一种红色的酱汁,通常用大蒜和香料调味,用于意大利面等食物上。请看番茄酱的食谱。

TONNARELLI -罗马面,两边都是方形的,类似于阿布鲁佐的通心粉真主安拉chitarra。

金枪鱼。金枪鱼,指的是红色肉类品种,而不是长鳍金枪鱼。人们可以生吃,也可以用各种方法烹饪,或者更多的是用油保存。Tonnato指的是金枪鱼味的酱汁,通常配在小牛肉上。

意大利饺子:肥长的意大利饺子,里面塞满了乳清干酪和菠菜或冬南瓜。

意大利饺子:小块的填充意大利面,里面有各种食材,通常是肉或奶酪。

TORTIGLIONI -有凹槽的短管干意面。

托斯卡纳利-品种小托斯卡纳棕豆。

TRENETTE -传统上由面粉和水制成,这种来自利古里亚的意大利面形状像小扭曲。通常在上面撒上香蒜酱。

TRIGLIA -红鲻鱼。这是一种小而多骨的鱼,颜色是红色的,有一种独特的味道,类似于虾。

TRIPPA -牛肚。通常用番茄酱炖。

TROCCOLI——阿普利亚缎带状的鸡蛋意大利面,用一根脊状擀面杖切开,称为troccolo,通常搭配西红柿大蒜酱,鸡蛋和羊乳干酪的混合物,然后是新鲜的芦笋。

鳟鱼。通常是烤着吃或烤着吃。

U
UCCELLETTO -小鸟或家禽的总称,尽管有一种著名的托斯卡纳豆菜叫做Cannellini all’uccelleto,指的是豆子是煮熟的,因为他们通常煮小野禽。请参阅所有成功的Cannellini食谱。

无盐黄油-通常推荐用于烹饪,特别是烘焙。许多人更喜欢无盐黄油的味道。

UVA -葡萄。意大利是世界上最大的葡萄生产国,大部分用于葡萄酒生产。

UVA PASSA -葡萄干。用于制作许多甜点以及其他美味的菜肴,特别是在西西里岛。

UOVO -蛋。意大利人不怎么吃鸡蛋,尤其是早餐,但他们会用鸡蛋和蔬菜做煎蛋饼,通常把鸡蛋和蔬菜切成楔形,加在开胃菜拼盘里。

V
香草-香草。香草,在意大利几乎只被用作糕点和甜点的调味料,既可以从瓶装提取物中提取,也可以从新鲜香草豆中刮出种子。

VERDURA——通常指的是绿色多叶蔬菜,尽管这个术语确实是指一般的园艺产品,包括豆类和根。意大利人吃各种各样的蔬菜,有新鲜的,也有熟的。

VERMICELLI——字面上翻译为“小虫子”,它是非常薄的意大利面条的名字,不到十分之一英寸厚,在意大利南部很受欢迎。

苦艾酒——苦艾酒可以是白的(干的),也可以是红的(甜的),都是由白葡萄酒中加入芳香提取物和香料制成的。虽然这两种苦艾酒都用于各种饮料中,但干的白苦艾酒也用于烹饪中代替干白葡萄酒。

VERZA -萨伏伊卷心菜,通常煮或炒。

VIN SANTO -一种来自托斯卡纳的“神圣”甜酒,由半干葡萄制成,经过长时间的缓慢发酵。通常与小杏仁饼干一起食用,叫做cantucci。

醋——参见醋酸

VITELLO -小牛肉。这是意大利菜中最常用的肉类之一。详见小牛肉食谱。

VONGOLE -蛤蜊。在意大利有很多种蛤蜊,它们通常被用于汤、意大利面、意大利烩饭和沙拉。参见Vongole意大利面食谱。

W

X

Y

Z
扎法里诺——藏红花。这种调味成分由藏红花的干柱头组成。非常昂贵,它赋予意大利烩饭和酱汁温暖的金色和微妙的味道。最著名的使用藏红花的意大利菜是米兰烩饭。

ZAMPONE——这是来自摩德纳的一种特色香肠,是用猪腿肉填充猪肩肉和其他肉块制成的。它有一种独特的味道,而且脂肪含量很高。它通常与炖扁豆一起作为配菜。

ZITI -管状通心粉原产于意大利南部。请看意大利面酱汁的食谱。

ZUCCA -在北美通常被称为冬南瓜。一种蔬菜,有厚而硬的,通常不能食用的外皮,味道丰富的肉和大量的种子在曼图亚,南瓜是一种很受欢迎的馅料,也被用于意大利调味饭和汤中。

ZUCCHERO -糖的总称。

西葫芦-一种长而绿色的南瓜,看起来像黄瓜。又名青菜骨髓,和西葫芦。参见西葫芦食谱。