意大利配料词汇O到Z


O
亚奥理事会——鹅。通常烤熟,常与栗子一起食用。

章鱼-参见Polipi

ODORI -指在食谱中使用的洋葱、胡萝卜和芹菜等香料。

橄榄油,橄榄。意大利种植着各种各样的橄榄,大多数用来生产橄榄油。黑橄榄和青橄榄都可以生吃,也可以用来烹饪许多意大利特产。查看更多关于橄榄的信息。

OLIO DI OLIVE -橄榄油。在意大利,橄榄油(或olio di oliva)是最常用的脂肪。它是从成熟橄榄的果肉中榨出来的。根据生长条件的不同,不同的地区会生产出非常不同的风味油。托斯卡纳油通常被认为是所有油中味道最好的。特级初榨橄榄油是通过压榨橄榄而不经过进一步加工而制成的。它的管理非常严格,生产出的油具有非常独特的风味。在大多数意大利食谱中,橄榄油被用作脂肪的选择,而特级初榨橄榄油只被用作未煮的调味品。

OLIO SANTO——译为“圣水”,这是一种用胡椒调味的辛辣橄榄油。

ORATA -海鲷鱼。这种鱼有美味的、片状的白色肉,通常是烤、烤或在烤架上烹饪。

ORECCHIETTE -这种来自Puglia的意大利面因其形状被称为“小耳朵”,由面粉和水制成,通常搭配蔬菜酱汁食用。参见Orecchiette的食谱。

ORIGANO——牛至。这种草本植物在意大利南部的烹饪中更常用,而马郁兰,马郁兰则更常用在北方。牛至有更强烈的味道,经常用于酱汁和肉类调味料。查看更多关于意大利药草烹饪的信息。

大麦,也叫薏米。大麦可以用来做粥和汤,也可以用来做冷热饮料。它也被称为一种小的干意大利面,形状类似大米,但更大,适合做汤。

OSTRICA——牡蛎。最常生吃或烘焙。

P
PAGLIA E FIENO -译为“稻草和干草”。这是一种绿色菠菜意大利面和黄色鸡蛋扁面条或扁面条的混合,通常用奶油、火腿和豌豆调味。托斯卡纳的专业。参见Paglia e Fieno的食谱

帕尼奥塔-一个大的圆面包。

碎肉片——碎得很薄的肉片,通常是小牛肉、鸡肉或牛肉。

帕隆博-角鲨。通常炖或用于汤中。

PAN AL LATTE -一种轻盈、松软、蛋糕状的面包。

PAN BIGIO -“灰色面包”。粗面包用未经精制的面粉制成的粗糙的灰色面包

意大利烟肉-由五花肉制成的非烟熏培根,然后用盐和香料腌制,使它有一种温和的味道。它可以作为开胃菜生吃,但通常被切成条油炸,以调味许多意大利菜。

PAN CON UVA -葡萄干面包。

用迷迭香调味的面包,托斯卡纳的特产。

西班牙海绵蛋糕。用于许多意大利甜点,如Cassata和Zuppa Inglese。

窗格GRATTUGIATO -面包屑。

PANETTONE -一种又高又肥的圆柱形蛋蛋糕,上面点缀着蜜饯水果,是圣诞节和复活节的传统食物。伦巴第的特产。参见Panettone的食谱。

PANFORTE -一种用干果、坚果和香料做成的蛋糕,是托斯卡纳的圣诞特色。参见Panforte的配方。

PANINO -一种面包卷,通常用来做三明治。

PANNA -重奶油。用于调味汁和甜点。最著名的奶油酱是意大利宽面条。

PAPPARADELLE——托斯卡纳最受欢迎的意大利面,由长条状的新鲜意大利面组成,大约1英寸宽。

帕尔马干酪。最著名的意大利奶酪之一,在帕尔马地区被严格控制。帕尔马干酪是一种干奶酪,味道温和。它可以单独食用,也可以磨碎,用在意大利厨房里的许多菜里,尤其是放在完成的意大利面上面。查看更多关于意大利奶酪的信息。

纯番茄。也可以用来做酱汁。如果你把切碎的或完整的西红柿通过食品磨或混合它们,你会得到passata。查看更多关于番茄的信息。

PASSATELLI是临近的罗马涅和马尔奇地区的传统第一道菜,得名于它是通过一种特殊的铁,看起来像安装在两个水平把手上的有缝的勺子。在罗马,面团是用新鲜的面包屑、鸡蛋、帕尔马干酪、肉豆蔻和柠檬皮做成的;牛骨髓可以用来使passatelli特别浓郁。在Marche, passatelli包括碎牛肉,柠檬被省略了。

意大利面卷-用于烘焙甜味和咸味菜肴的短糕点。

GRATTUGIATA意大利面——晒干后磨成细小颗粒的意大利面面团,用作蒸粗麦粉或盛在肉汤中。

酥皮意大利面。也叫millefoglie。

绿色意大利面——绿色意大利面,通常由切碎或菠菜泥制成。参见绿面食谱。

PASTELLA -一种用于油炸的基本面糊,由面粉和水组成,有时还有鸡蛋。

pasina -一种通常用于做汤的小干意大利面,比如Brodo的pasina。

PATATE——土豆。Patate fritte是炸薯条,patatine是薯片。参见土豆食谱。

佩科里诺干酪——所有用羊奶制成的意大利奶酪都被称为佩科里诺干酪,尽管它们的质地和味道可能有很大的不同。查看更多关于意大利奶酪的信息。

PELATI -去皮罐头番茄。你可以去皮新鲜的番茄,去核去籽,也可以买瓶装或罐装的,整个的或切碎的都可以。购买质量好的进口品牌,因为好品牌的番茄酸性较低,液体中番茄的比例合适。圣马扎诺番茄是一种特别美味的番茄,无论是罐装的还是新鲜的。查看更多关于番茄的信息。

PENNE——形状像羽毛笔,这也是它名字的来源,这种干意大利面形状非常常见。

佩帕托——西西里的佩科里诺奶酪,黑胡椒粒放在奶酪中间。有很强烈的味道。

PEPE NERO -黑胡椒。白胡椒,红胡椒,红胡椒也是常用的。

意大利辣香肠-甜椒。这些辣椒,也被称为辣椒,有多种颜色。它们口感香甜,质地酥脆,在意大利的许多地方食谱中都有使用,通常要先烤熟。参见辣椒食谱。

意大利胡椒:红辣椒。这些干燥的辣椒被添加到许多意大利南部的特色食品中,包括意大利面酱和披萨。

啤梨,梨。新鲜食用,代替甜点,但也可以做成蜜饯、冰糕和糕点。

PESCA——桃子。新鲜食用,代替甜点,但也可以做成蜜饯、冰糕和糕点。

干的,中间中空的厚面条。

波斯科-淡水鲈鱼。最常见的油炸食品。

剑鱼。它们通常以牛排的形式出售,在意大利各地都能找到。通常是烤或烤,它们也被切成薄片,在烤之前卷上美味的馅料。参见剑鱼食谱。

PESCIOLINI -裹上一层薄薄的面糊然后油炸的小鱼。

香蒜沙司——一种由新鲜罗勒、大蒜、帕尔马干酪和烤松子混合而成的酱汁。传统上,它是用研钵和杵手工制作的。这种酱汁用来做意大利面,也可以用来给其他菜肴调味,比如汤,作为配菜。参见香蒜酱的食谱。

PIADINE -在一种叫做testo的特殊平底锅上烤的薄圆面包,配上冷肉和奶酪,如意大利熏火腿、意大利腊肠和波萝伏洛干酪。参见Piadine的配方。

PICCIONE -培养鸽子。也被称为torresani。这些是农场饲养的鸟,最好是7个月以下的。Piccione selvatico是一种野鸽,也被称为colombaccio或palombaccio。

PICI -扭曲的托斯卡纳面条由手工制作的凹槽擀面杖一样的工具。

PINOLI -松子。这些实际上是生长在亚得里亚海沿岸的石松的种子。它们在使用前通常要烤一下,在许多意大利菜中使用,有甜的也有咸的。

PISELLI——豌豆。通常煮熟后与洋葱和大蒜作为配菜,或加到汤和炖菜中。皮塞里尼是一种小豌豆。

PISTACCHIO——开心果。一种最受欢迎的坚果,用于零食,糕点制作,冰淇淋和作为调味品。

披萨——一种扁平的酵母面包,上面有各种配料,通常包括番茄酱、奶酪、肉类和蔬菜。了解更多关于Pizza的信息。

甜披萨。披萨甜点披萨的一种甜点形式,上面有各种坚果、蜜饯水果、柑橘和甜味调味品。

一种由意大利乳清干酪、马苏里拉奶酪、意大利熏火腿、摩泰台拉香肠和调味料制成的美味馅饼,起源于阿布鲁齐。

新鲜荞麦面,通常有1/2英寸宽,4 - 5英寸长。这道菜最后加入切碎的土豆、卷心菜、奶酪、黄油和大蒜。

玉米粥——几个世纪以来,玉米粥一直是意大利北部的主食,是一种由碾碎的玉米制成的玉米粉。在意大利,通常使用粗和细两种类型。玉米粥可以是软的粥,上面浇上酱汁和肉,也可以冷却变硬后油炸或烧烤。查看更多关于Polenta的信息。

POLIPI——章鱼。它们比鱿鱼大得多,通常是长时间焦化,在烹饪前用木槌敲击,慢慢变嫩。与其他海鲜搭配沙拉,或单独食用都很不错。参见章鱼食谱。

鸡肉,鸡肉。在许多菜肴中都很受欢迎,比如炖鸡或帕尔马尼亚鸡。gallo是公鸡或公鸡,gallina是母鸡。自由放养的品种是ruspante,而pollastro或galletto是一种年轻的鸡。参见家禽食谱。

POLPETTA——肉丸。由各种绞碎的肉、鱼或蔬菜制成的,最常见的是炸、煮或在酱汁中煮。参见肉丸的食谱。

POLPETONE——肉饼。通常由碎肉混合而成,通常加入一些蔬菜,如蘑菇和洋葱,以及奶酪。参见肉馅卷食谱。

POMMAROLA——一种简单的番茄酱。

POMODORI——西红柿。番茄绝对是意大利菜中最重要的食材之一,意大利各地种植着多种番茄。人们常说最好的番茄是圣马扎诺番茄,现在有罐装的和从意大利进口的。查看更多关于番茄的信息。

POMPELMO——葡萄柚。新鲜食用或做成果酱。

波切塔-整只乳猪,去骨,塞满香草,在明火上烤或在烧木头的烤箱里烤。在北美,porchetta也可以指一种无骨的卷烤猪肉,上面点缀着大蒜和香草。

牛肝菌——牛肝菌绝对是意大利蘑菇中最著名的,在意大利各地都能找到许多品种。年轻新鲜的牛肝菌可以切片生吃,而较大的牛肝菌最好烤着吃或煎着吃。干牛肝菌也很受欢迎,为许多菜肴增添了一种朴实的味道。查看更多关于牛肝菌蘑菇的信息。

普罗泄漏。最常用于烹饪,特别是汤和炖菜。

糖粉-糖霜或糖粉

PREZZEMOLO——欧芹。意大利版本是平叶品种,有新鲜,强劲的味道。在整个意大利烹饪过程中,它被用来为无数美味的菜肴调味。了解更多关于欧芹的信息。

火腿——意大利以腌火腿而闻名,最著名的火腿产自帕尔马附近地区。产自弗留里地区的圣丹尼尔火腿也是一种非常受欢迎的火腿。它通常作为开胃菜新鲜食用,有时也可以用来为其他菜肴调味。

波萝伏洛干酪——这是一种意大利南部的奶酪,颜色是稻草白色,质地光滑。口味温和的新鲜波萝伏洛干酪可以单独食用,但一旦陈年,它通常会用于烹饪。查看更多关于意大利奶酪的信息。

PRUGNA——垂直。这种水果通常生吃,炖,或制成蜜饯和甜点糕点。Prugna secca指的是干梅干。

野菊苣矛,有强烈的苦味,可以生吃,配上橄榄油、柠檬汁、醋、大蒜和凤尾鱼。


QUADRUCCI——填充的意大利面方块,添加到汤或清汤中。

QUAGLIA——鹌鹑。一种受欢迎的小型野生狩猎鸟,通常被烤或烤。

QUINQUINELLE——油炸鸡肉。饺子通常由梭子鱼等温和的鱼类制成,与蛋清和调味料混合在一起。

R
RABARBARO——大黄。通常加糖以克服它的酸味,然后制成调味品或糕点。还有一种用它酿造的利口酒。大黄应该煮熟,因为烹饪会抑制或破坏它所含的草酸。生大黄或大黄叶中的草酸是有毒的。

菊苣:红色菊苣。通常有两个主要的品种,包括圆形菊苣di Verona和长叶菊苣di Trevisio。这种多叶蔬菜有苦味,通常最好煮熟,这样可以缓和苦味。然而,它可以在沙拉中找到少量的,也可以用多种方法烹饪。

肉酱。最著名的是肉酱肉酱,里面有西红柿、牛肉、奶油和蔬菜。

RANA——青蛙。特色菜一种特色菜,通常用油炸或意大利调味饭食用

强奸——萝卜。经常烤着吃,带出它的甜味。

酷栗,醋栗。黑色或红色,通常用于蛋糕和饼干。

里奇奥-海胆。刚从海里捞上来就可以生吃,也可以加在意大利面里。

意大利乳清干酪——意大利乳清干酪实际上是奶酪制作的副产品,由加热剩余的乳清和牛奶混合而成。它是奶油和光滑,可以用于甜的和咸的菜。了解更多关于乳清干酪的信息。

意大利乳清干酪——意大利乳清干酪,通常由母羊奶制成,放入盐中保存,然后放置至变硬。咸咸的,奶油味的。最喜欢在意大利面上磨碎,尤其是做著名的意大利面真主安拉Norma。

通心粉——比通心粉大,但形状相似,是有脊的肥厚管状干意大利面。阅读我的干意面评论。

RISO -大米的总称,意大利有50多个品种,包括短粒和长粒。

意式米饭。做意大利烩饭最好的大米品种是意大利的arborio, vialone nano,或carnaroli。意大利烩饭和意大利面食作为第一道菜互换使用,在意大利北部,尤其是伦巴第地区比在意大利南部更常见。了解更多关于烩饭的信息。

新鲜的ROBIOLA用于许多甜的和咸的菜肴中,从馅饼到意大利面到开胃菜,有时用特级初榨橄榄油和香草和香料腌制。robiola主要由牛奶制成(几十年前羊奶和山羊奶更为常见),新鲜时口感温和,呈黄油状(仅存放8至10天),成熟时口感更浓郁(存放40至50天)。了解更多关于乳清干酪的信息。

ROGNONE——肾脏。羊肉和小牛肉的腰子通常被认为是最好的。

迷,迷迭香。这种受欢迎的烹饪草本植物在意大利各地野生生长。迷迭香常用于烧烤或烤肉,也是烤土豆的美味配料。了解更多关于Rosemary的信息。

玫瑰利口酒。玫瑰酒一种传统上由玫瑰花瓣、玫瑰油和蜂蜜制成的酒

一卷肉或意大利面,通常是填馅的,通常是水煮的。

RUCOLA -这是一种苦而辛辣的绿色,用于沙拉和意大利面酱中。在意大利乡村野生生长,虽然现在也用于商业种植。

年代
意大利腊肠——意大利各地有无数不同种类的腊肠。

销售——盐。它是食物的基本调味料和防腐剂,在意大利几乎都是从海里提取的。

背风岸——鲑鱼。鲑鱼通常是水煮、烤或烤的。它可以作为一道凉拌开胃菜。参见鲑鱼食谱。

用橄榄油、盐、大蒜、牛至、欧芹和柠檬制成的卡拉布里斯和西西里调味品,通常用作简单美味的海鲜酱料。

莎莎酱。一种总称,指许多调味品或调味料。

SALSICCIA -香肠,在意大利有数百种,大多数用猪肉和调味料制成。参见香肠食谱。

SALUMI -盐腌肉的通用术语,如salame, salsiccia,熏火腿,bresaola。腊肠店是卖腊肠的商店。

鼠尾草,圣人。这是另一种广受欢迎的意大利烹饪草本植物,生长在意大利乡间。它的味道很浓,所以需要少用,但它与大多数肉类和蔬菜很好地结合在一起。参见关于Sage的更多信息。

一种无色的意大利利口酒,有强烈的茴香味。

SARDE——沙丁鱼。长5英寸以下,肉油腻的小鱼。最好在非常新鲜的时候吃,尽管可以买到腌制的盐和油。新鲜的沙丁鱼通常是油炸或烘焙的。参见沙丁鱼意大利面食谱。

SAVOIARDI——松脆饼。又干又小的手指状海绵蛋糕。用于制作提拉米苏和祖帕·英格利斯等著名甜点。

SCALOGNO——葱。一种洋葱,有小球茎,长而硬的绿叶。通常生吃。也叫葱,或者青葱。

SCALOPPINA -一种薄的,捣碎的肉,通常是小牛肉,要么裹上面包屑,油炸,要么与各种各样的配料一起炒在上面。

斯卡摩萨——生的阿布鲁兹干酪和莫里兹干酪,用全牛奶制成,甚至是烟熏的。通常用来代替马苏里拉奶酪。了解更多关于乳清干酪的信息。

虾,虾。它通常与葡萄酒和大蒜一起烹饪,或与橄榄油和柠檬一起烧烤。

SCAROLA——莴苣菜。可以用来做沙拉或汤,也可以和大蒜一起炖,作为蔬菜配菜,冷的或热的都可以。

SCHIACCIATA -一种薄薄的托斯卡纳面饼,通常在上面撒上橄榄油和盐。

苏格兰花椒-四角辣椒。类似于哈瓦那胡椒。

SCUNGILLI -也是一种软体动物腹足动物科,比海螺在更温和的水域中发现,肉颜色更深,味道更浓,可能不那么“甜”。更恰当的说法是“海螺”。它们通常是剥去壳,蒸熟就可以吃了。这种肉是圆形的,直径大约1到2英寸,每磅可能有10到20英寸。

SEDANO——芹菜。也叫accia。用在索夫里托中作为许多意大利菜的调味底料。

SEGALE——黑麦。

半DI SESAMO -芝麻种子。用于特定地区的面包和一些饼干。

粗粒小麦粉-一种由高蛋白硬粒小麦磨成的黄色面粉。小麦粉用于许多品牌的干意大利面,因为它经得起揉捏和成型。它也被用来做罗马汤团。

SEPPIA -墨鱼。来自这种海鲜的墨水被用来制作黑色意大利面,这是威尼斯的特产。

葱——洋葱家族中尖头的小成员,簇生生长,有点像大蒜,有温和的洋葱味。和大葱不一样。

虾——参见Gamberetti

SOFFRITTO -芹菜,洋葱和胡萝卜的组合,在橄榄油中轻轻炸。它为许多意大利食谱提供了基础,尤其是汤和意大利面酱。可选择加入一瓣大蒜,一勺或两勺欧芹,或几片新鲜鼠尾草。

SOGLIA——唯一。比目鱼一种风味精致的比目鱼,适于煎、烤和腌制。

SOPPRESSA -切碎的猪肉“压”成类似于威尼托的大香肠的形状;soppressata指的是意大利各种各样的香肠。

果汁冰糕——用水果制成的质地柔软的果汁冰糕,有时加酒或烈酒,通常不像其他国家那样用牛奶制成。

用醋腌制的食物,通常是蔬菜,包括蘑菇和咸菜。

SOTT 'OLIO -指用橄榄油腌制的食物,如蔬菜、蘑菇、金枪鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、小奶酪和意大利腊肠。

意大利面——长而细的干或新鲜的意大利面,是意大利最受欢迎的意大利面形式。它有新鲜的和干燥的。参见意大利面食谱。

SPALLA -小牛肉,羊肉或猪肉的肩膀,或猪肉肩膀盐腌像熏火腿。

SPATZLE -这种小饺子起源于德国,在上阿迪杰地区很受欢迎。它们可以用许多不同的食材制作,通常是在肉汤中食用。

斑点培根由去骨的猪肋肉制成,用盐水或烟熏。

斯佩尔特-见法罗

SPEZZATINO——指的是含有小块肉的炖菜。通常在砂锅或陶罐中烹饪。参见Spezzatino的食谱。

SPINACHI——菠菜。经常炒和作为配菜,虽然它也用作沙拉当叶子年轻。较老的叶子可以焯水,用来做汤,或者做意大利面的馅料。

鲜榨水果汁。Succo是果汁的总称。

葱-参见Scalogno

羊肚菌菇。虽然没有牛肝菌那么好用,但在很多食谱中都有。

壁球-参见Zucca

烤羊肠子——烤羊肠子或裹着锅的羊内脏和蔬菜,在意大利南部很受欢迎。

STRACCHINO -一种非常年轻的奶酪,质地柔软,奶油状。它最常作为甜点奶酪吃,或用作佛卡夏面包的填料。查看更多关于意大利奶酪的信息。

STRANGOLAPRETI——被翻译为“牧师绞杀者”,这是特伦蒂诺的小土豆汤圆配番茄酱。据说,它们之所以得名,是因为来访的牧师会狼吞虎咽地吃它们,然后窒息。

STRINGOZZI——厚的翁布里亚意大利面,通常搭配松露或丰盛的肉酱。

斯特雷加-一种明黄色的意大利利口酒,苦中带甜。

STRUTTO——猪油。大多数意大利烘焙通常使用猪油、粗玉米饼或黄油。起酥油是由氢化植物油制成的固体白色脂肪,在北美更常见。

SUGO -酱汁或肉汁,以熟肉为基础。也叫ragu,通常和意大利面一起用。

晒干的番茄——意大利语中的番茄干。用这种方法保存西红柿可以增强它们的风味,并赋予它们一种独特的甜味,在许多菜肴中都很美味。它们可以晒干,或者晒干后放在油里保存,在做汤或酱汁之前,最常在水中浸泡。

剑鱼-见Pesce Spada

T
TACCHINO -土耳其。一种新大陆的鸟,通常烤着吃,不过鸡胸肉可以做成牛鳞肉。参见家禽食谱。

长而平的缎带状新鲜意大利面。

一种产自伦巴第的方形奶油奶酪。查看更多关于意大利奶酪的信息。

TANGELO -柑橘水果的交叉橘子和柚子。比橘子大,比一般大小的橘子小一点。皮肤颜色是明亮的橘色,它们在晚熟的柑桔季节成熟。橘子,橘子或桔子可以代替。

TARTUFO - - -松露。这些是蘑菇家族的一部分,在地下橡树附近被发现。它们坚硬,形状不规则,有一种非常刺鼻的泥土香气和风味,在整个意大利都很受欢迎。价格很贵,季节很短。松露调味油的价格比新鲜的松露要合理得多,而且现在很容易买到。

TIMO——百里香。一种药草,味道辛辣,适合做汤、馅料和海鲜。查看更多关于意大利药草烹饪的信息。

番茄——参见Pomodori

番茄酱——一种红色的酱汁,通常用大蒜和香料调味,用于意大利面等食物上。参见番茄酱食谱。

TONNARELLI -罗马面方形意大利面,类似于阿布鲁佐的通心粉真主安拉chitarra。

TONNO——金枪鱼。金枪鱼,指的是红肉品种,而不是长鳍金枪鱼。它可以生吃,用各种方法烹饪,或者更多的是用油保存。Tonnato指的是金枪鱼味的酱汁,通常配在小牛肉上食用。

意大利饺子——用意大利乳清干酪、菠菜或冬南瓜填充的肥美的意大利饺子。

意大利饺子——小的馅意大利面,里面有各种各样的食材,通常是肉或奶酪。

TORTIGLIONI -短而肥的管状干意大利面,有凹槽。

托斯卡纳里-小的托斯卡纳棕色豆子的品种。

TRENETTE -传统上是用面粉和水制成的,这种来自利古里亚的意大利面形状像小的扭曲。通常在上面撒上香蒜沙司。

红鲻鱼。这是一种小而多骨的鱼,颜色是红色的,有一种类似虾的独特味道。

TRIPPA——牛肚。通常是用番茄酱炖。

TROCCOLI——阿普里亚带状鸡蛋意大利面,用一种叫做troccolo的锥形擀面杖切成,通常搭配番茄大蒜酱,加入鸡蛋和佩科里诺干酪的混合物,然后是新鲜的芦笋。

TROTA -鳟鱼。通常是烤着吃或烤着吃。

U
UCCELLETTO -对小鸟或家禽的总称,尽管有一道著名的托斯卡纳豆菜叫做Cannellini all 'Uccelleto,指的是豆子通常是用来烹制小野鸟的。参见意大利宽面条的食谱。

无盐黄油-常被推荐用于烹饪,尤其是烘焙。许多人喜欢无盐黄油的味道。

UVA -葡萄。意大利是世界上最大的葡萄生产国,大部分用于葡萄酒生产。

UVA PASSA -葡萄干。用于制作许多甜点以及其他美味的菜肴,特别是在西西里。

UOVO——鸡蛋。意大利人不太爱吃鸡蛋,尤其是早餐,但他们会用鸡蛋和蔬菜做肉馅煎蛋饼,通常把它们切成楔形,加到开胃菜拼盘里。

V
VANIGLIA -香草。香草,在意大利几乎只用作糕点和甜点的调味料,既可以从瓶装提取物中提取,也可以利用新鲜香草豆的种子。

VERDURA——通常是指绿色的多叶蔬菜,虽然这个术语确实是指一般的园艺产品,包括豆类和根茎。意大利人吃各种各样的蔬菜,新鲜的和熟的都有。

细面条——字面意思是“小虫子”,是非常薄的意大利面的名字,不到十分之一英寸厚,在意大利南部深受喜爱。

苦艾酒——苦艾酒可以是白的(干的),也可以是红的(甜的),两种都是用白葡萄酒加芳香提取物和香料制成的。虽然这两种苦艾酒都被用在各式各样的饮料中,但白的、干的苦艾酒也被用在烹饪中代替干白葡萄酒。

VERZA -萨伏伊卷心菜,通常煮或炒。

圣酒-一种来自托斯卡纳的“神圣的”甜葡萄酒,由半干的葡萄经过长时间、缓慢的发酵而成。通常搭配小杏仁饼干蘸着吃。

醋——参见Aceto

金枪鱼——小牛肉。这是意大利菜中最常用的肉类之一。参见小牛肉食谱。

VONGOLE——蛤。在意大利有很多种蛤蜊,它们通常用于做汤、意大利面、意大利烩饭和沙拉。参见Vongole意大利面食谱。

W

X

Y

Z
ZAFFARINO——藏红花。这种调味成分由藏红花的干柱头组成。非常昂贵,它赋予意大利烩饭和酱汁温暖的金黄色和微妙的味道。最著名的用藏红花做的意大利菜是米兰烩饭。

ZAMPONE -这是来自摩德纳的一种特色香肠,是猪腿上塞满了碎猪肉肩和其他肉块。它有一种独特的味道,而且脂肪含量很高。它通常与炖扁豆作为配菜。

管状通心粉原产于意大利南部。参见意大利面酱的食谱。

ZUCCA -在北美通常被称为冬南瓜。一种蔬菜科,有厚而硬,通常不能吃的外皮,肉质口感丰富,种子很多。在曼图亚,南瓜是一种很受欢迎的馅料,可以用来做鲜嫩的意大利饺子,也可以用来做意大利烩饭和汤。

ZUCCHERO -糖的总称。

西葫芦-一种长的,绿色的南瓜,看起来像黄瓜。又名青菜,又名西葫芦。见西葫芦食谱。