意大利语成分词汇表A到N


一个
ABBACCHIO & AGNELLO -羔羊。较年轻的动物被称为abbacchio,通常是整只用叉子叉烤。年龄较大的羊被称为agnello,味道更浓。这种羊肉通常是烤的或炖的。

意大利人同时生产红葡萄酒和白酒醋作为他们葡萄酒生产的副产品。参见香醋。

ACETO BALSAMICO -这被认为是所有意大利醋中最好的。它是深棕色的颜色,有一个醇,甜的味道。最好的意大利香脂产自摩德纳附近。了解更多关于香醋的信息。

一种红色的利口酒,由花朵和香料制成,带有微苦的味道,传统上用于制作Zuppa Inglese。

自助餐-选择冷切或冷肉通常作为开胃菜。

AGLIO -大蒜。大蒜其实是百合科的一员,是意大利菜中常见的食材。适量的它可以为几乎任何酱汁、汤或炖菜增添风味。大蒜也常用于烤肉。查看更多关于大蒜的信息。

AGNOLOTTI——皮埃蒙特的一种馅面,是用剩下的肉做成的,AGNOLOTTI根据可用的肉、当地的习惯和厨师的喜好做出不同的做法。Agnolotti可以放在肉汤里,与融化的黄油和新鲜鼠尾草拌在一起,也可以浇上松露酱汁或烤肉肉汁。了解更多关于填充意大利面。

AGRUMI -指所有柑橘类水果的总称。

白藜芦醇-杏。杏在意大利并不广泛种植,尽管它是一种很受欢迎的水果,而且被用于许多甜点中。

ALLORO -月桂叶。它几乎都是干用的。一片干叶子足以为大多数菜肴调味,烹调后必须取出。

杏仁——参见Mandorle

AMARO -在意大利很受欢迎的一种用香草调味的苦开胃酒。一般在饭前食用。

AMARENA - Morello樱桃。苦樱桃一种产于意大利的苦樱桃,通常放在糖浆或白兰地中保存

意大利杏仁饼——一种意大利传统的松脆饼干,由磨碎的杏仁制成。参见意大利杏仁酱的食谱

阿纳特拉-鸭子。野生品种masaro因其风味而受到青睐,但家鸭是作为市场品种饲养的。鸭子可以炖、烤或焖,鸭胸通常是烤或煎的。

凤尾鱼-参见Filletti di Acciughe

ANIMELLE -杂碎。从小牛的胸腺中提取的,通常炒或烤,经常切碎用作意大利面的馅料

八角-来自欧芹科的小植物,有甜的甘草味。

茴香酒-由茴香种子制成的清澈甜美的利口酒。

开胃酒——意大利人常在饭前饮用的一种酒精饮料,被认为能刺激食欲和促进消化。

菊苣-橙色。意大利南部和西西里岛种植着许多品种的橙子,包括最著名的西西里橙子之一血橙,它有着明亮的宝石红色果肉。橙子最常新鲜食用,或其汁用于甜点。

阿拉古斯塔——多刺的或岩石龙虾,不像美国龙虾那么大,通常煮着吃或烤着吃,通常是冷的,配上柠檬或蛋黄酱。

意大利菜中使用的迷迭香、百里香、罗勒和月桂叶等草药的总称。查看更多关于意大利药草烹饪的信息。

芝麻菜-参见Rucola

阿齐亚戈-产于威尼托地区的意大利奶酪。小的时候是温和的,可以自己吃。陈年之后,它的味道更加辛辣,更咸,通常只用于磨碎和烹饪。查看更多关于意大利奶酪的信息。

芦笋。白色和绿色的品种在意大利各地都可以买到。嫩矛可以简单地煮、蒸或烤,然后淋上橄榄油和磨碎的奶酪。

茄子——参见Melanzane

B
BACCALA -盐渍干鳕鱼。也被称为stockcafisso,虽然真正的鳕鱼是干的,但没有盐。Baccala必须浸泡几天,在使用之前经常更换水。参见Baccala食谱。

培根——参见Pancetta

BAGNET -在皮埃蒙特方言中,它的意思是酱汁(“小浴”)。红色和绿色的版本很常见,它们都用来搭配波利托米斯托(bollito misto),这是一种典型的皮埃蒙特煮肉品种。红色的烤袋是用煮了半小时的西红柿、胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜做成的,在烤袋中加入酒醋和糖;然后再用文火炖两个多小时。绿色的面包圈是由凤尾鱼、煮熟的蛋黄、欧芹、大蒜、刺山柑、浸泡在牛奶里榨干的面包、特级初榨橄榄油、盐和胡椒混合而成的。

香醋-参见醋醋

巴比提托-甜菜。红根:一种二年生植物(红根甜菜属)的红色多汁根通常搭配醋,冷的切片食用,但也可以热的食用。烤甜菜有一种甜甜的泥土味。

巴西利科-罗勒。这是一种香气浓郁、味道甜美的草本植物,它比任何其他草本植物都更能与意大利菜联系在一起。常用于番茄酱,披萨,沙拉,汤和蛋卷。查看更多关于Basil的信息

BATTUTA -洋葱、大蒜、肥肉和其他配料的混合物,添加到炖菜或汤中调味。如果煎一下,就叫做soffritto。

缎带状的长意大利面。

贝沙美拉酱——贝沙美尔酱。一种用黄油和牛奶加面粉制成的白色酱汁,在意大利厨房中用于许多菜肴中。参见贝沙梅尔酱的食谱。

甜菜-参见Barbabietole

甜椒-参见意大利辣香肠

贝佩斯-一种乳脂状,清淡的意大利奶酪,温和,甜的味道。用作酱料或烹饪,因为它很容易融化。查看更多关于意大利奶酪的信息。

瑞士甜菜。在意大利一年四季都很受欢迎,被用于许多菜肴中。

BIGA -由面粉、酵母和水制成的面包发酵剂。参见Biga食谱。

BIGOLI——长长的,像意大利面一样的干意大利面,中间有一个洞。传统上,它们是用荞麦粉做的,但现在更常见的是用全麦粉。

BISCOTTI -饼干的名字的意思是“两次烘焙”,非常脆,可以蘸咖啡或葡萄酒。参见Biscotti的食谱。

BOCCON -一种来自威尼托的意大利面,传统上是用乳清干酪和菠菜混合在面团中制成。

BOCCONCINI——新鲜马苏里拉奶酪“小球”。马苏里拉奶酪产自阿尔布鲁齐-莫里塞和坎帕尼亚,由新鲜牛奶制成。马苏里拉奶酪是在这个过程中产生的较大的奶酪球。小一点的球是bocconcini。查看更多关于意大利奶酪的信息。

博洛蒂豆-一种小的红色斑点的粉红色豆,常用于汤和炖菜。通常是干的而不是新鲜的。

BOTTARGA -这是干的,盐和压制的灰鲻鱼或金枪鱼的子,撒丁岛,西西里岛和威尼托的特产。大多数情况下,它被切成薄片,涂上橄榄油作为开胃菜,或磨碎在意大利面上。

波沃罗-蜗牛。通常用大蒜和橄榄油炒。

BRANZINO -也被称为spigola,这种鱼在北美被称为海鲈鱼。通常整只煮,味道细腻,骨头很少。

BRESAOLA -腌生牛肉的外观类似于熏火腿。伦巴第的特色菜,但在整个意大利都很受欢迎。通常情况下,它是作为开胃菜,切得很薄,淋上橄榄油和柠檬。

西兰花拉贝-参见Cima di Rape

西兰花-西兰花。通常煮或蒸,用橄榄油和大蒜炒,或用橄榄油和柠檬冷着吃。

BRODETTO -鱼汤或杂烩的总称。

BRODO -肉汤或高汤。可以用蔬菜,肉或鱼做。参见基本的肉汤食谱。

布卡蒂尼——中间有洞的长条干意大利面。

黄油。意大利黄油的脂肪含量通常比美国黄油高。在意大利北部,它更多地用于糕点和一些意大利面或意大利调味饭中,但很少用于烹饪。

C
CACIOCAVALLO -来自意大利南部,CACIOCAVALLO(意思是“马背上的奶酪”)来自牛奶,有一种温和的,微咸的味道和坚实,光滑的质地在年轻(大约2个月)。随着时间的推移,它的味道会变得更加刺鼻,质地也会变得更加颗粒状,非常适合切碎。查看更多关于意大利奶酪的信息。

鱿鱼——鱿鱼或墨鱼。在意大利非常受欢迎,无论是油炸还是小水煮,配上海鲜沙拉。这种海鲜的黑色墨水被用来给意大利面和意大利调味饭调味。参见炸鱿鱼食谱。

CANERDERLI - Trentino-Adige的特产,这些面包饺子是奥地利和德国的意大利版本knödel。它们通常是用不新鲜的白面包或黑面包蘸着牛奶和鸡蛋制成的浓肉汤,通常用欧芹、斑点(当地的一种腌火腿)、肉豆蔻和葛缕子种子调味。有时加入肝脏来做鸡胸油。

CANELLA -肉桂。它最常用于烘焙甜点和饼干。

canellini豆-一种流行于全意大利,尤其是在托斯卡纳的白豆。它味道温和,形状像芸豆,很少新鲜食用,只晒干。更多信息请参见canellini bean。

CANNELLONI——字面意思是“大管”,这种意大利面裹着美味的馅料,上面浇上酱汁,然后烘烤。参见Cannelloni的食谱。

坎图奇——硬的杏仁味饼干或饼干,在意大利以外通常被称为biscotti。它们源自托斯卡纳,可以蘸着咖啡或一种叫vin santo的甜葡萄酒喝。参见Cantucci的食谱。

CAPPELLACCI意大利面——这种意大利面因其“小帽子”的外观而得名,起源于埃米莉亚·罗马涅。

天使发意大利面。最好搭配清淡的酱汁。

刺山柑-刺山柑是一种地中海野生灌木,花蕾香气浓郁。无论是放在醋里还是盐里,它们都为意大利菜增添了辛辣的胡椒味。

卡普里尼-山羊奶酪。这种奶酪有一种非常辛辣的味道,随着时间的推移会变得更加强烈。新鲜的它可以用来做沙拉或开胃菜。查看更多关于意大利奶酪的信息。

卡普拉-山羊。烤的也好,烤的也好,炖的也好。

一种大的多肉的辣椒,甜/温和的味道。可以是橙色,红色,黄色,绿色或黑色。也被称为甜椒。

CARDI - Cardoons。这种长得像芹菜的蔬菜实际上是洋蓟家族的一员。它们可以在沙拉中生吃,也可以炸、炖或烤作为配菜。

洋蓟——意大利洋蓟。它们原产于西西里岛,在那里野生生长,现在被种植在意大利各地。作为罗马烹饪的特色,它们通常在食用前经过红烧或水煮。又小又嫩的洋蓟可以切成薄片,做成沙拉,生吃。查看更多关于洋蓟的信息。

一般术语,指所有的肉。

胡萝卜-胡萝卜。它与洋葱和芹菜一起成为索夫里托“三位一体”的一部分。

板栗-栗子。一种托斯卡纳、利古里亚和撒丁岛美食中的重要食材,既可新鲜,也可晒干磨成面粉栗子可以在酒里煮,烤,或在黄油里炸作为配菜。在皮埃蒙特,人们用栗子糖做marrons糖霜。

意大利卷心菜。它是许多丰盛的冬季汤的重要原料,在意大利有很多品种。Cavolo Nero是一种产于托斯卡纳的深色叶卷心菜。

卡瓦泰利:这种意大利面看起来像一个卷曲的小方形。

CAVOLFIORE -花椰菜。烹饪方法多种多样,包括加入番茄酱。也可以用在传统的意大利面酱中。参见菜花食谱。

CECI -也被称为鹰嘴豆或鹰嘴豆。形状像小榛子,有坚果的味道。

鹰嘴豆——见Ceci。

chitarine:一种传统的Abruzzo意大利面,它是用一块板做成的,上面有线,面团在上面滚动,形成方形的意大利面。

巧克力。

蒲公英。这种辛辣的野叶子现在可以在栽培的版本中找到,它的味道更温和一些。年轻的叶子可以用来做沙拉,而更老、更苦的叶子应该用来炖。

西玛迪强奸-布罗科尔拉贝。一种绿色的苦蔬菜,除非在年轻时收割。看起来像花椰菜,但花梗更细。叶子,茎和小花被吃掉。用大蒜和橄榄油炒,配意大利面非常好吃。也被称为意大利西兰花,拉贝,拉皮尼。参见Cima di Rape食谱。

CINGHIALE -野猪。这些是家猪的祖先,曾经在托斯卡纳和斯拉迪尼亚的森林里野外漫步。这种肉和猪肉的用法是一样的。

圆环-洋葱。这种蔬菜在意大利菜中扮演着重要的角色,意大利种植了许多品种。红色品种是用于一般烹饪的最常见的品种。查看更多关于洋葱的信息。

蛤蜊-参见Vongole

蛤-参见蛤

conffettura -果酱。也被称为marmellata,最初的意思是柑橘类水果果酱。

兔子。在意大利菜中,养殖的和野生的兔子常被用来代替小牛肉或鸡肉。它通常与香草、酒和蔬菜一起慢炖。

一种壳状的干意大利面,里面有厚厚的酱料。

蕃茄酱-蕃茄酱或蕃茄浓缩物。一种浓稠的深红色糊状物,装在管子或罐子里少量购买,用来使酱汁变稠或上色并增加味道

糖果制造商的糖-糖粉。

用猪颈肉或猪肩肉制成的一种腌制干燥的香肠,常用于三明治或开胃菜。它的颜色是深红色的,有温和和辛辣两种版本。

一种利口酒,或甜酒精饮料,最常在晚餐后饮用。参见意大利利口酒。

玉米粉-通常由小麦制成的淀粉。用来增稠酱汁等。也叫玉米淀粉。

玉米粉——用于玉米粥的磨碎的玉米。

肉片或猪肉、羊肉或小牛肉切成的肉片,也被称为cotoletta,裹上面包屑的小牛肉的流行术语。米兰菜是一种裹上薄薄的面包屑的小牛肉排,煎成金黄色,配上柠檬角。

COTECHINO -这是一种大而新鲜的香肠,加了少许香料和盐。它是Emilia Romagna的一道特色菜,通常搭配炖扁豆。

小胡瓜——参见zucchiniZucchini

蒸粗麦粉-小麦植物的分离的谷物。当干燥和研磨后,它就变成了粗面粉,这就是意大利面的原料。然而,作为一种谷物,它是一种极好的大米替代品,具有更美味的优点(坚果味和有趣的质地,只要它没有被煮熟),而且比米饭快5倍。

贻贝。许多意大利面和鱼类菜肴中都会用到这些蔬菜,也可以在美味的肉汤中蒸熟后单独食用。参见Cozze配方。

奶油-奶油或蛋奶沙司。

CRESCENZA -一种浓郁、乳脂、新鲜的奶酪,也被称为CRESCENZA Stracchino,广泛产于意大利伦巴第、皮埃蒙特和威尼托地区。它的质地和味道类似于温和的奶油奶酪,在室温下会变得非常柔软,易于涂抹。查看更多关于意大利奶酪的信息。

CRESPELLE -可丽饼。这些薄煎饼像床单,充满了美味的馅料作为第一道菜,或甜的馅料作为甜点。参见Crespelle的食谱。

一种开口的蛋挞,甜的或咸的都有。

D
DADO -用于制作肉、蔬菜或鱼高汤的浓汤立方。

蒲公英-参见dandelionCicoria di Campo

迪阿沃里洛——阿布鲁佐和莫里西的超级辣辣椒,或称红辣椒——迪阿沃里洛几乎定义了这两个地区的烹饪。因为Abruzzo和Molise喜欢吃辣,所以你会发现辣椒末被注入当地的橄榄油,随时可以倒在汤里,腌肉或家禽,最常见的是用来调味意大利面。意大利面是该地区的招牌菜,用的就是这种辣椒。Diavolillo也被晒干和磨碎,为阿布鲁佐和莫利泽的大部分食物添加了风味。

意式酒精饮料——在意大利各地的酒吧和餐馆中发现的一种酒精饮料。被认为具有帮助消化的特性。

龙蒿-龙蒿,一种调味药草。查看更多关于意大利烹饪药草。

E
茄子——参见Melanzane

香葱。查看更多关于意大利烹饪药草。

浓缩咖啡——意大利的咖啡。了解更多关于意大利咖啡的信息。

estavto -提取。可以是柠檬味,香草味,甚至牛肉味。

F
野鸡,通常烤,烤或炖。

FAGIOLI——意大利语中的豆子。请参阅个别类型。

FAGIOLINI -豆角,黄色或绿色。通常煮熟后冷着吃,或与番茄、大蒜和香草一起炖着吃。

FARAONA -几内亚鸡或母鸡。这种鸟在意大利很受欢迎,烹制起来就像烹调鸡肉一样。它们通常是在锅里烤,或与野生蘑菇和其他调味料在砂锅里煮。

farfallle -这种干意大利面因其形状通常被称为蝴蝶结或蝴蝶。

面粉。大多数意大利面包师使用00或doppio zero面粉,它比普通面粉更柔软。如果你找不到,每杯比食谱要求的少用2汤匙通用面粉。

法罗——法罗是意大利语,这种坚硬的小麦最常用于托斯卡纳的烹饪中。它是所有谷物中最硬的一种,在烹调前必须浸泡很长时间,通常用于汤和沙拉。参见Zuppa di Farro的食谱。

蚕豆——蚕豆最好在春天和初夏吃,那时它们又小又嫩。之后,它们可以被煮熟并剥皮。它们在罗马非常受欢迎,通常与意大利熏火腿或佩科里诺干酪一起食用。参见蚕豆食谱。

法佐莱蒂——以一种不规则的手帕命名,这种精致的面片叠在美味的馅料上,上面浇上酱汁,通常是烘烤而成。

FECOLA -一种淀粉,如玉米淀粉,用于增稠和烘烤。

FEGATO -肝脏。通常犊牛肝是首选。Veneziano是一道用肝脏做的名菜。

宽面条-一种宽的,新鲜的长链意大利面,通常由鸡蛋和面粉制成。参见鸡蛋意大利面食谱。

FICO -无花果。意大利各地都种植无花果,人们可以在夏季的几个月里新鲜食用,在一年的其余时间里晾干食用。无花果可以是紫色的,也可以是绿色的,成熟时两种颜色都很甜,很嫩。通常单独食用,无花果通常与坚果、意大利熏火腿、意大利腊肠一起食用,或作为甜点食用。

FILBERTS -参见Nociole。也被称为榛子。

凤尾鱼。这是一种用油或盐腌制的小鱼,常用于意大利菜中调味。

茴香。它是意大利菜中另一种重要的蔬菜,有一种细腻的大茴香和类似芹菜的清脆爽口的口感。通常生吃,它也可以做很好的蔬菜配菜烤或炖。

茴香种子。茴香呈淡黄色,香气浓郁,生长在意大利的高地上。它的种子被用来为烤肉和鱼调味,以及腌肉和香肠。

FIORE DI LATTE -“牛奶之花”,一种柔软新鲜的牛奶马苏里拉奶酪。查看更多关于意大利奶酪的信息。

奶酪火锅。一种融化的奶酪(通常是Fontina)和葡萄酒的混合物,用来蘸面包和蔬菜等食物,典型的意大利北部食物它也可以用来做蔬菜酱。

FONTINA -正宗的FONTINA奶酪产自意大利的Val d’aosta地区。这是一种年轻的奶酪,有温和的坚果味和奶油质地。虽然它是伟大的单独,因为它融化得很好,它经常用于烹饪。查看更多关于意大利奶酪的信息。

FRAGOLA -草莓。Fragola di bosco或selvatica是野生型。

FRISELLE -也被称为Frisedde或Frise,这是一种经过两次烹饪的硬面包卷,看起来类似于切开的百吉饼,首先在水中浸泡,然后淋上番茄、牛至和特级初榨橄榄油。

FRUTTA DI BOSCO -“森林之果”。指的是浆果的混合,通常与柠檬、糖或冰淇淋一起食用。

蘑菇的总称。看到牛肝菌

短而扭曲的螺旋形意大利面,可以很好地保存酱汁。

G
鸡-家禽。参见家禽食谱。

虾。在意大利周围的水域里有许多种类的虾,包括gambaretti,粉色小虾,gamberelli,大虾,通常用于煎炸misto或混合炒菜,还有更大的gamberi。虾被用在大量的意大利食谱中。参见虾虾虾的食谱。

鹰嘴豆-见Ceci

GARGANELLI -这种新鲜的意大利面是一个方形,它是在一个像梳子一样的工具上的销子上卷起来的。它最后的外观是一个有凹槽的菱形管。

大蒜-见Aglio

明胶-明胶。通常用来做肉冻菜。

冰淇淋-冷冻甜点,如冰淇淋或冰沙,口味广泛,主要是水果,坚果和巧克力。参见意大利冰淇淋的食谱。

GEMELLI——被翻译为“双胞胎”,这种干意大利面看起来像两股短意大利面扭在一起。

团子——这是一种小饺子,可以用任何含淀粉的蔬菜(通常是土豆)、乳清干酪或粗麦粉做。它们就像意大利面或意大利调味饭一样,作为第一道菜,口感应该很清淡,入口即化。参见汤圆的食谱。

GORGONZOLA—这是一种意大利蓝纹奶酪,呈乳白色,有青蓝色的纹理。年轻时,它有一种几乎甜,醇厚的味道,尽管一旦陈年,它会变得相当强大。查看更多关于意大利奶酪的信息。

格拉那-意大利最受欢迎的两种奶酪,帕尔马加诺雷吉亚诺和格拉那帕达诺,属于格拉那(颗粒)奶酪组,这些细粒硬奶酪起源于该国北部的波谷。它们基本上是非常相似的奶酪,但在这两种奶酪中,格拉那·帕达诺的成熟速度略快一些。查看更多关于意大利奶酪的信息。

GRANCHIO -各种类型的螃蟹,可以煮、烤、烤或烤。

GRANITA -由冷冻液体(通常是咖啡或柠檬汁)制成的颗粒状晶体。格兰尼塔通常是用简单口味的糖浆制成的,而不是像gelato那样用蛋奶糊或奶油做底。

格拉巴酒——一种无色酒精,酒精含量为40%,从葡萄酒酿造后留下的葡萄压皮和种子中蒸馏而来。

H
榛子——参见Nociole。也被称为榛子。


糖霜——参见糖和其他甜味剂

印度菊苣。指的是这个科的所有类型,如invidia riccia和scarola(卷曲和宽叶的莴苣)和invidia belga(比利时菊苣)。

INSALATA -所有沙拉的总称。流行的例子有insalata mista(混合),insalata verde(只含绿色);俄罗斯沙拉(混合煮熟的蔬菜和蛋黄酱丁)。海鲜沙拉是一种冷海鲜的混合物。参见沙拉食谱。

卷卷小牛肉,猪肉或鱼薄片与馅料煮熟。

J

K

l
LADYFINGERS-参见savoiardi savoiardi

树莓。要么生吃,要么做成格兰尼塔或意式冰淇淋。

一种非常肥美的培根,通常用于烹饪。

千层面-一种烘烤的多层面食,在意大利各地都有很多变化。参见千层面的食谱。

拿铁——牛奶。

莴苣的总称。

发酵剂-小苏打是碳酸氢钠。它必须与酸性成分混合才能起作用。泡打粉含有小苏打和一种酸粉,所以它可以在没有其他酸性成分的情况下工作。

小扁豆——小扁豆。它们生长在翁布里亚附近的一个豆荚里,在使用之前总是要去荚并晒干。它们通常和蔬菜一起炖作配菜,或做成沙拉,也可以配zampone或cotecchino。参见扁豆汤食谱。

柠檬-柠檬。柠檬在意大利各地都有,北部和南部的一些地区都有。然而,Almafi海岸是意大利最著名的柠檬种植区,盛产柠檬。柠檬汁被用在许多意大利菜中,并增强了许多蔬菜、肉类和海鲜菜肴的风味。

利口酒——利口酒。这个术语涵盖了蒸馏酒的范围,比如格拉巴酒和白兰地,以及混合酒,比如阿马罗酒、柠檬酒和桑布卡酒。参见意大利利口酒的食谱。

龙沙-腌猪里脊肉。通常烤。

LUGANEGA -这种香肠是意大利北部的特产,由猪肉制成,通常含有帕尔马干酪。

LUMACHE -蜗牛。通常搭配大蒜和橄榄油。


蛋黄酱——蛋黄酱。

MAIALE -猪肉。在意大利,大部分猪肉被做成香肠、萨拉米香肠和火腿,尽管意大利各地的人都很喜欢新鲜猪肉。常见的烹饪方法有烤、烤和牛奶炖。迷迭香和鼠尾草都是猪肉常用的草药。参见猪肉食谱。

意大利南部一种用粗麦粉做成的汤圆团子。在撒丁岛,人们还会在面团中加入藏红花。

曼陀罗-杏仁。意大利种植并使用两种杏仁,dolci或甜杏仁用于甜点和烘焙,mandorle amare或苦杏仁用于利口酒和杏仁饼干。

通心粉-大管通心粉塞满了乳清干酪和烘烤。

MANZO -牛肉。尽管在意大利发现的大部分牛肉质量比在北美发现的要差,但是在著名的佛罗伦萨真主安拉bisstecche中使用的来自Val di Chiana的托斯卡纳牛肉被认为是世界上任何其他牛肉的竞争对手。不太嫩的牛肉可以炖、炖或磨碎。参见牛肉食谱。

马萨拉酒:一种甜的西西里葡萄酒,为肉类菜肴和甜点增添了独特的风味。参见马沙拉小牛肉食谱。

MARZAPANE -杏仁糖。甜杏仁酱用于各种甜点中的甜杏仁酱

马斯卡彭奶酪——一种柔软的意大利奶酪,是一种味道细腻的三层奶油奶酪。它通常和鲜奶油一样被使用,是提拉米苏的重要成分。查看更多关于意大利奶酪的信息。

梅拉苹果。广泛用于糕点和甜点。

MELANZANE:这种蔬菜通常被认为是意大利蔬菜中的女王,在意大利南部特别受欢迎。在意大利,人们发现了许多品种的茄子,包括常见的大型紫色茄子、精致的白色茄子和带条纹的红粉色茄子。非常多用途,它们可以为任何菜肴增添风味。用茄子做的最有名的菜可能是茄子帕尔马干酪。查看更多关于茄子的信息。

石榴。主要用作饮料的调味品和着色剂。

甜瓜,西瓜。一种有厚而硬、不能吃的果皮、甜甜的果肉和许多种子的水果。常见的例子是西瓜和哈密瓜。

薄荷-薄荷。许多品种被用于烹饪肉类和蔬菜调味,如西葫芦和茄子。查看更多关于意大利药草烹饪的信息。

MIELE -亲爱的。意大利有许多不同口味的蜂蜜。

MIRTILLO -蓝莓。新鲜食用或用于甜点。

软壳蟹。应季时在威尼斯很受欢迎,最常见的是炸着吃。

芥末水果酸辣酱。这道意大利特色菜由蜜饯水果酸辣酱和源自克雷莫纳的芥末味组成。这种调味料通常搭配cotecchino,或煮熟的肉的组合,称为bololito misto。

摩泰台拉香肠——这种香肠源自博洛尼亚。它有独特的粉红色,点缀着奶油脂肪块,有时还有开心果。它通常是薄片和冷吃三明治或作为开胃菜与其他冷切。

MOSTO DI VINO -葡萄酒必须。制成糖浆,在许多传统食谱中用作甜味剂。

马苏里拉奶酪-马苏里拉奶酪是一种柔软的白色奶酪,有着非常细腻的味道,是大多数需要融化奶酪的食谱的首选奶酪。水牛马苏里拉奶酪是用那不勒斯地区的水牛制成的,最适合新鲜食用。查看更多关于意大利奶酪的信息。

贻贝——参见Cozze

N
榛子或榛子。和杏仁一样,这是意大利甜点和烘焙中最常用的坚果之一。

核桃。它们生长在意大利中部和南部,通常直接剥壳作为甜点食用。它们不仅是甜点中很受欢迎的原料,还被磨碎,用来制作美味的意大利面酱汁。

NOCINO -苦中带甜的利口酒,由绿核桃制成。参见诺奇诺的配方。

NUTELLA -由巧克力和榛子制成的一种粘稠光滑的糊状物。可以涂在普通的饼干、面包或吐司上。