意大利语成分词汇A到N

一个
ABBACCHIO & AGNELLO -羔羊。年轻的动物被称为abbacchio，通常是整只的烤。年长的羊肉被称为agnello，味道更浓。这种羊肉通常是烤的或炖的。

ACETO -意大利人生产红酒醋和白酒醋都是他们生产葡萄酒的副产品。另见香醋。

ACETO BALSAMICO -这被认为是所有意大利醋中最好的。色泽深褐色，醇厚甘甜。最好的香脂酒产自摩德纳附近。查看更多关于香醋的信息。

ALCHERMES -一种红色利口酒，由鲜花和香料制成，味道略苦，传统上用于制作Zuppa Inglese。

AFFETTATO -一种冷盘或冷肉的选择，通常作为开胃菜。

AGLIO -大蒜。大蒜实际上是百合科的一员，是意大利菜中常见的配料。适量的辣椒可以为几乎任何酱汁、汤或炖菜增添风味。大蒜也常用于烤肉。查看更多关于大蒜的信息。

AGNOLOTTI——皮埃蒙特的一种填充意大利面，是用剩下的肉做的，AGNOLOTTI的制作方法取决于可用的肉，当地的习惯和厨师的喜好。Agnolotti可以放在肉汤里，拌上融化的黄油和新鲜的鼠尾草，也可以浇上松露酱或烤肉的肉汁。查看更多关于填充意大利面。

AGRUMI -泛指所有柑橘类水果。

白花苜蓿-杏树。杏在意大利并没有广泛种植，尽管它们是一种受欢迎的水果，用于许多甜点。

ALLORO -月桂叶。它几乎总是干用的。一片干叶子足以给大多数菜肴调味，烹饪后必须取出。

杏仁——见Mandorle

阿马罗-一种苦的开胃酒，在意大利很受欢迎，用香草调味。一般在饭前食用。

AMARENA -莫雷罗樱桃。一种产于意大利的苦樱桃，通常保存在糖浆或白兰地中

阿玛雷蒂——意大利传统的松脆饼干，由碎杏仁制成。参见阿玛雷蒂的食谱

蹲下。野生品种，masaro，因其风味而受到青睐，但家鸭是作为市场品种饲养的。鸭子被炖、烤或炖，鸭胸通常烤或炒。

凤尾鱼-见菲莱蒂迪Acciughe

ANIMELLE -杂碎。从小牛的胸腺中提取的，通常煎或烤，常切碎作意大利面食的馅料

茴香-来自欧芹家族的小植物，有甜味甘草味。

茴香酒-用茴香籽制成的清澈甜美的利口酒。

开胃酒:意大利人在饭前喝的一种酒精饮料，被认为能刺激食欲、促进消化。

橙色。意大利南部和西西里岛种植了许多品种的橙子，包括最著名的西西里橙子之一，血橙，它有明亮的宝石红色果肉。橙子最常被生吃，橙汁常用于甜点。

阿拉戈斯塔——多刺的龙虾或岩石龙虾，不像美国龙虾那么大，通常煮着吃或烤着吃，通常是凉拌柠檬或蛋黄酱。

AROMI -意大利烹饪中使用的迷迭香、百里香、罗勒和月桂叶等香草的总称。查看更多关于意大利香草烹饪的信息。

芝麻菜-见Rucola

一种产自威尼托地区的意大利奶酪。年轻时，是温和的，可以自己吃。陈年之后，它有一种更辛辣、更咸的味道，通常只用于磨碎和烹饪。更多关于意大利奶酪的信息。

芦笋-芦笋。白色和绿色品种都可以在意大利买到。嫩矛可以简单地煮、蒸或烤，然后淋上橄榄油和磨碎的奶酪。

茄子-见Melanzane

B
咸鳕鱼干。也被称为stockcafisso，虽然真正的鳕鱼是干的，但不加盐。巴卡拉必须浸泡几天，在使用前经常换水。见Baccala食谱。

培根——参见意大利烟肉

BAGNET -在皮埃蒙特方言中，它的意思是酱(“小浴”)。红色和绿色的都很常见，这两种都是用来搭配bollito misto的。bollito misto是皮埃蒙特典型的煮肉搭配。红色的面包圈是用西红柿、胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜煮半小时，然后加入酒醋和糖;然后再炖两个多小时。绿色面包圈由凤尾鱼、煮熟的蛋黄、欧芹、大蒜、刺山柑、浸过牛奶并挤干的面包、特级初榨橄榄油、盐和胡椒混合而成。

香醋-见醋醋

甜菜。甜菜:二年生植物(甜菜属)的红色多汁根通常搭配醋，冷盘切片食用，但也可以热食。烤过的甜菜有一种甜甜的泥土味。

巴西利科-罗勒。一种具有强烈香气和甜味的草本植物，与意大利菜的联系比任何其他草本植物都要多。常用于番茄酱，披萨，沙拉，汤和煎蛋。查看更多关于Basil的信息

白图塔-洋葱、大蒜、肥肉和其他配料的混合物，用来调味炖菜或汤。如果是炒的，就叫做soffritto。

缎带状的长意大利面。

BECIAMELLA—贝夏美酱。一种用黄油和牛奶加面粉制成的白色酱汁，在意大利厨房的许多菜肴中使用参见白汁酱的食谱。

甜菜-见Barbabietole

甜椒——意大利辣香肠

贝尔派斯-一种柔滑、清淡的意大利奶酪，口味温和、甜美。用于涂抹或烹饪，因为它易于融化。更多关于意大利奶酪的信息。

BIETOLA -瑞士甜菜。在意大利全年都很受欢迎，用于许多菜肴中。

BIGA -由面粉、酵母和水制成的面包发酵剂。参见Biga食谱。

长而像意大利面条的干意面，中间有个洞。传统上，它们是用荞麦粉做的，但现在更常见的是用全麦粉。

BISCOTTI -饼干的名字的意思是“两次烘焙”，非常脆，可以蘸着咖啡或葡萄酒。参见脆饼食谱。

BOCCON -威尼托的一种意大利面，传统上是用乳清干酪和菠菜混合在面团中制成。

BOCCONCINI -新鲜马苏里拉奶酪的“小球”。马苏里拉奶酪产自Albruzzi-Molise和Campania，由新鲜牛奶制成。马苏里拉奶酪是在这个过程中产生的较大的奶酪球。小一点的是bocconcini。查看更多关于意大利奶酪的信息。

博洛蒂豆-一种小的红色斑点的粉红色豆子，常用于汤和炖菜。最常用的是干的而不是新鲜的。

BOTTARGA -这是一种干燥、腌制和压制的灰色鲻鱼或金枪鱼的鱼子，是撒丁岛、西西里岛和威尼托的特产。大多数情况下，它被切成薄片，涂上橄榄油，或磨碎在意大利面上。

BOVOLO -蜗牛。通常用大蒜和橄榄油炒。

BRANZINO -也被称为spigola，这种鱼在北美被称为海鲈鱼。通常整只煮，味道细腻，骨头很少。

BRESAOLA -在外观上与意大利熏火腿相似的腌制生牛肉。伦巴第的特产，但在意大利各地都很受欢迎。最常见的是作为开胃菜，切得很薄，淋上橄榄油和柠檬。

西兰花拉贝-参见西玛迪强奸

西兰花-西兰花。通常煮熟或蒸熟，用橄榄油和大蒜炒熟，或凉拌橄榄油和柠檬食用。

BRODETTO -任何鱼汤或杂烩汤的总称。

BRODO -肉汤或高汤。可以由蔬菜，肉类或鱼类制成。参见基本肉汤食谱。

长条状的干意面，中间有个洞。

牛油-黄油。意大利黄油的脂肪含量通常比美国黄油高。在意大利北部，它被更多地用于糕点，以及一些意大利面或意大利调味饭，但很少用于烹饪。

C
CACIOCAVALLO -来自意大利南部，CACIOCAVALLO(意为“马背上的奶酪”)来自牛奶，味道温和，略带咸味，年轻时(大约2个月)质地坚硬光滑。随着时间的推移，它的味道会变得更加刺鼻，质地也会变得更加粒状，非常适合磨碎。查看更多关于意大利奶酪的信息。

鱿鱼-鱿鱼或墨鱼。这道菜在意大利很受欢迎，可以油炸，也可以煮熟，搭配海鲜沙拉食用。这种海鲜的黑墨水被用来调味意大利面和意大利调味饭。参见炸鱿鱼的食谱。

CANERDERLI -特伦蒂诺-阿迪杰的特产，这些面包饺子是奥地利和德国的意大利版本knödel。它们通常被放在肉汤里，用不新鲜的白面包或黑麦面包蘸着牛奶和鸡蛋制成，经常用欧芹、斑点(一种当地腌制的火腿)、肉豆蔻和香菜籽调味。有时加入肝脏制成canederli al fegato。

CANELLA -肉桂。它最常用于烘焙甜点和饼干。

CANNELLINI豆——一种白豆，在意大利很受欢迎，尤其是在托斯卡纳。味道温和，形状像四季豆，鲜鲜鲜鲜，只晒干食用。详见Cannellini豆子。

CANNELLONI -字面意思是“大管子”，这种意大利面裹着美味的馅料，浇上酱汁，然后烘烤。参见Cannelloni的食谱。

硬的，杏仁味的饼干，在意大利以外通常被称为biscotti。它们起源于托斯卡纳，可以蘸着咖啡或一种叫vin santo的甜酒喝。参见Cantucci食谱。

CAPPELLACCI -这种意大利面因其外观像“小帽子”而得名，起源于罗马涅的艾米利亚。

天使发意大利面。最好配上清淡的酱汁。

刺山柑:刺山柑是一种地中海野生灌木的花蕾，味道浓郁。无论是用醋还是盐腌制，它们都为意大利菜增添了辛辣的味道。

卡普里尼-山羊奶酪。这种奶酪有一种非常刺鼻的味道，随着时间的推移会变得更加浓郁。新鲜的时候可以用来做沙拉或开胃菜。查看更多关于意大利奶酪的信息。

山羊。要么烤着吃，要么烤着吃，要么炖着吃。

辣椒-一种大的肉质辣椒，口味甜/温和。可以是橙色，红色，黄色，绿色或黑色。也被称为甜椒。

CARDI - Cardoons。这种蔬菜长得很像芹菜，实际上是洋蓟科的一种。它们可以在沙拉中生吃，也可以炸、炖或烤作为配菜。

洋蓟:意大利洋蓟。它们原产于西西里岛，在那里野生生长，现在在意大利各地都有种植。这是罗马烹饪的特色，通常是在食用前炖煮或水煮。小而嫩的洋蓟可以切成薄片，做成沙拉，生吃。查看更多关于洋蓟的信息。

肉制品-通用术语，指所有肉类。

胡萝卜-胡萝卜。它与洋葱和芹菜一起，是索夫里托“神圣三位一体”的一部分。

栗子。托斯卡纳、利古里亚和撒丁岛美食中的一种重要原料，可新鲜、干燥和磨成面粉。栗子在酒里煮，烤，或在黄油里炸作为装饰。在皮埃蒙特，人们用栗子做糖霜。

CAVOLO -卷心菜。这是许多丰盛的冬季汤的重要成分，在意大利有许多品种。Cavolo Nero是一种产于托斯卡纳的深色叶卷心菜。

卡瓦泰利——这种意大利面看起来像一个卷曲的小方形。

花椰菜——花椰菜。用多种方法烹饪，包括番茄酱。也用于传统的意大利面酱中。参见花椰菜的食谱。

CECI -也被称为鹰嘴豆或鹰嘴豆。形状像小榛子，有坚果的味道。

鹰嘴豆——见上面的Ceci。

chitarine——Abruzzo的一种传统意大利面，用一块有电线的木板做成，面团在上面滚动，形成方形的意大利面。

巧克力。

蒲公英。这种辛辣的野生叶子现在可以在栽培版本中找到，往往有一点温和的味道。年轻的叶子可以用来做沙拉，而更老、更苦的叶子应该用红烧。

CIMA DI RAPE -布洛科尔拉贝。青菜:一种绿色的苦蔬菜，除非在年轻时收获看起来像西兰花，但茎更细。叶子、茎和小花被吃掉。用大蒜和橄榄油炒，配上意大利面，非常好吃。又名意大利花椰菜、拉贝菜、拉皮尼菜。参见Cima di Rape的食谱。

CINGHIALE -野猪。这些是家猪的祖先，曾经在托斯卡纳和斯拉迪尼亚的森林里游荡。这种肉的使用方法与猪肉相同。

CIPOLLE -洋葱。这种蔬菜在意大利菜中扮演着重要的角色，意大利种植了许多品种。红色品种是最常见的品种用于一般烹饪。查看更多关于洋葱的信息。

蛤蜊-见Vongole

蛤——参见蛤蜊

糖果-果酱。也被称为marmellata，最初的意思是柑橘类水果果酱。

兔子。在意大利菜中，养殖和野生兔子常被用来代替小牛肉或鸡肉。通常用香草、酒和蔬菜慢炖。

贝壳状的干意面，里面有厚实的酱汁。

番茄酱或番茄浓缩液。浓浆糊一种深红色的浓浆糊，装在管子或罐子里购买，少量用于使酱汁变稠或增加颜色或增强风味

糖果制造商的糖-糖粉。

COPPA -一种用猪颈肉或猪肩肉制成的腌干香肠，常用于三明治或开胃菜。它是深红色的，有温和的和辛辣的两种口味。

一种利口酒，或甜的酒精饮料，最常在饭后饮用。参见意大利利口酒。

玉米粉——通常由小麦制成的淀粉。用来使酱汁变稠等。也叫玉米淀粉。

玉米粉:用于玉米粥的玉米粉。

牛肉排-猪排或猪肉、羊肉或小牛肉的排骨，也叫cotoletta，面包片小牛肉的流行术语。米兰牛肉是将裹上薄薄的面包屑的小牛肉排炸成金黄色，配上柠檬角。

COTECHINO -这是一种大而新鲜的香肠，略微加了香料和盐。这是Emilia Romagna的特色菜，通常是放在炖扁豆上。

小胡瓜——见西葫芦

粗麦粉-小麦植物分离的谷物。晾干后碾磨，就成了粗面粉，意大利面就是用粗面粉做的。然而，作为一种谷物，它是一种极好的大米替代品，它的优点是更美味(只要不煮过头，坚果的质地很有趣)，而且比米饭快五倍。

coze -贻贝。它们被用于许多意大利面和鱼类菜肴中，也可以在美味的肉汤中蒸熟后单独食用。参见Cozze食谱。

奶油-奶油或蛋奶沙司。

CRESCENZA -一种浓郁的，奶油状的，新鲜的奶酪，也被称为CRESCENZA Stracchino，在意大利伦巴第，皮埃蒙特和威尼托地区广泛生产。它的质地和味道类似于温和的奶油奶酪，在室温下变得非常柔软和易于涂抹。查看更多关于意大利奶酪的信息。

可丽饼-可丽饼。这些薄煎饼一样的薄片被填上美味的馅料作为第一道菜，或者是甜点的甜馅。参见Crespelle食谱。

CROSTATA -一种面饼，甜的或咸的。

D
DADO -肉汤立方体，用于制作肉，蔬菜或鱼。

蒲公英-参见蒲公英

DIAVOLILLO——Abruzzo和Molise的超辣辣椒，或称红辣椒——DIAVOLILLO几乎定义了这两个地区的烹饪。由于Abruzzo和Molise喜欢吃辣，你会发现辣椒末浸泡在当地的橄榄油中，随时可以倒在汤里，腌肉或家禽，最常见的是调味意大利面。Diavolillo意大利面是使用这种辣椒的地区的招牌菜。Diavolillo也被晒干并磨碎，在Abruzzo和Molise的许多食物中调味。

意式饮料——在意大利的酒吧和餐馆都能找到的酒精饮料。被认为有帮助消化的特性。

龙蒿——龙蒿，一种调味草药。查看更多关于意大利烹饪香草..

E
茄子-见Melanzane

ERBA CIPOLLINA -香葱。查看更多关于意大利烹饪香草..

意式浓缩咖啡——意大利咖啡。详见意大利咖啡。

提取。可以是柠檬味、香草味，甚至是牛肉味。

F
野鸡，通常烤，烤或炖。

FAGIOLI——意大利语中的豆子。请参阅个别类型。

菜豆——黄色或绿色的菜豆。通常煮熟后凉拌或与番茄、大蒜和香草一起炖。

FARAONA -珍珠鸡或母鸡。这只鸡在意大利很受欢迎，烹饪方法就像烹饪鸡肉一样。它们通常在锅里烤，或与野生蘑菇和其他调味料一起在砂锅中烹制。

farfallle——这种干意面因其形状通常被称为蝴蝶结或蝴蝶。

FARINA -面粉。大多数意大利面包师使用00面粉或doppio 0面粉，这种面粉比普通面粉更软。如果你找不到，每杯面粉的用量比食谱要求的少2汤匙。

法罗-法罗在意大利语中，这种坚硬的小麦最常用于托斯卡纳美食。它是所有谷物中最硬的一种，在烹饪前必须浸泡很长一段时间，通常用于汤和沙拉。参见Zuppa di Farro食谱。

蚕豆——蚕豆最好在春天和初夏吃，那时它们小而嫩。之后，它们可以煮熟剥皮。它们在罗马很受欢迎，通常与意大利熏火腿或羊乳干酪一起食用。参见蚕豆食谱。

FAZZOLETTI——以一种不规则的手帕命名，这种精致的面食折叠在美味的馅料上，上面浇上酱汁，通常是烘焙的。

FECOLA -一种淀粉，如玉米淀粉，用于增稠和烘焙。

FEGATO -肝脏。通常选用小牛肝脏。Fegato真主安拉Veneziano是一道用肝脏做成的名菜。

宽面条-一种宽的，新鲜的长链意大利面，通常由鸡蛋和面粉制成。参见鸡蛋意大利面食谱。

FICO -图表。无花果在意大利各地都有种植，夏季可以新鲜食用，全年都可以晾干食用。无花果可以是紫色的，也可以是绿色的，成熟后都很甜很嫩。无花果通常单独食用，通常与坚果、意大利熏火腿、意大利腊肠一起食用，或煮在甜点中。

FILBERTS -参见Nociole。也被称为榛子。

凤尾鱼。这是用油或盐腌制的小鱼，常用于意大利菜中调味。

茴香。它是意大利菜中另一种重要的蔬菜，有一种茴香的微妙味道，和芹菜一样，口感爽脆清爽。通常生吃，也可以做一道很棒的蔬菜配菜烤或炖。

茴香种子。茴香生长在意大利的高地上，颜色淡黄色，非常香。它的种子被用来调味烤肉和鱼，以及腌肉和香肠。

FIORE DI LATTE——“牛奶之花”，一种柔软的新鲜牛奶马苏里拉奶酪。查看更多关于意大利奶酪的信息。

FONDUTA -奶酪火锅。一种融化的奶酪(通常是Fontina)和葡萄酒的混合物，面包和蔬菜等食物蘸在其中，是意大利北部的典型食品它也可以用作蔬菜的酱汁。

FONTINA -真正的FONTINA奶酪来自意大利的Val d’aosta地区。这是一种年轻的奶酪，有温和的坚果味和奶油质地。虽然单独使用它很好，但因为它很容易融化，所以经常被用于烹饪。查看更多关于意大利奶酪的信息。

FRAGOLA -草莓。Fragola di bosco或selvatica是野生型。

FRISELLE -也被称为Frisedde或Frise，这是一种经过两次烹饪的硬面包卷，看起来像一个裂开的百吉饼，首先在水中浸泡，然后涂上西红柿、牛至和特级初榨橄榄油。

FRUTTA DI BOSCO -“森林的果实”。指的是浆果的混合物，通常与柠檬、糖或冰淇淋一起食用。

蘑菇的总称。看到牛肝菌

短而扭曲的螺旋，像意大利面一样，可以很好地握住酱汁。

G
鸡-家禽。参见家禽食谱。

虾。在意大利周围的水域里有很多种类的虾，包括gambaretti，粉红色的小虾，gamberelli，更大的虾，最常用于煎蛋或炒菜，更大的是gamberi。虾在大量的意大利食谱中都有使用。见虾虾的食谱。

鹰嘴豆-见Ceci

GARGANELLI -这种新鲜的意大利面是一个方形的，在一个脊状梳状工具上的销子上滚动。它最后的外观是一个有凹槽的菱形管。

大蒜——见阿格里奥

明胶-明胶。常用于制作肉冻菜肴。

冰淇淋-冷冻甜点，如冰淇淋或果子露，有多种口味，主要是水果，坚果和巧克力。请看冰淇淋的食谱。

GEMELLI——译为“双胞胎”，这种干意面看起来就像两股短意面扭在一起。

汤圆——这是一种小饺子，可以用任何淀粉类蔬菜(通常是土豆)、乳清干酪或小麦粉做成。它们就像意大利面或意大利调味饭一样，作为第一道菜，口感应该很清淡，入口即化。参见汤圆食谱。

高根佐拉——这是一种意大利蓝纹奶酪，呈乳白色，有青蓝色的纹理。年轻时，它有一种甜而醇厚的味道，尽管一旦陈年，它会变得相当强大。查看更多关于意大利奶酪的信息。

GRANA -意大利最受欢迎的两种奶酪，Parmigiano Reggiano和GRANA Padano，属于GRANA(颗粒状)奶酪组，这些细粒硬奶酪起源于该国北部的波谷。它们基本上是非常相似的奶酪，尽管在这两者中，Grana Padano成熟得稍微快一些。查看更多关于意大利奶酪的信息。

GRANCHIO -各种类型的螃蟹，可以煮，烤，烤或烤。

格兰尼塔-通过冷冻液体(通常是咖啡或柠檬汁)制成颗粒状的晶体。格兰尼塔通常用简单的调味糖浆制成，而不是像冰淇淋那样用蛋羹或奶油打底。

GRAPPA -一种无色酒精，酒精含量为40%，从酿酒后留下的压榨葡萄皮和种子中蒸馏而来。

H
榛子——参见Nociole。也被称为filbert。

我
糖霜——参见糖和其他甜味剂

印迪维亚-菊苣。指这个科的所有类型，如invidia riccia和scarola(卷曲和宽叶的丁香)，以及invidia belga(比利时菊苣)。

INSALATA -所有沙拉的总称。常见的例子有混合的insalata mista(混合的)，insalata verde(只含绿色的);Insalata russa(拌有蛋黄酱的煮熟蔬菜丁)。Insalata di mare是一种冷海鲜的混合。见沙拉食谱。

卷成薄片的小牛肉，猪肉或鱼，用馅料煮熟。

J

K

l
LADYFINGERS-参见savoiardi savoiardi

拉朋-覆盆子。可以生吃，也可以做成格兰尼塔或冰淇淋。

腊肉-一种经常用于烹饪的脂肪含量极高的培根。

千层面——一种烘烤的多层面食，在意大利各地都有很多变化。参见千层面的食谱。

拿铁-牛奶。

莴苣的总称。

发酵剂-小苏打是碳酸氢钠。它必须与酸性成分混合才能起作用。泡打粉含有小苏打和酸粉，所以它可以在没有其他酸性成分的情况下工作。

小扁豆。它们生长在翁布里亚(Umbria)附近的豆荚中，使用前总是将豆荚剥掉并晾干。它们通常与蔬菜一起炖作为配菜，或做成沙拉，也可以与赞彭或cotecchino一起食用。参见扁豆汤的食谱。

柠檬-柠檬。柠檬遍布意大利，北部和南部的一些地区都有。然而，Almafi海岸是意大利最著名的柠檬种植区，柠檬在这里茂盛生长。柠檬汁被用于许多意大利菜，并提高许多蔬菜，肉类和海鲜菜肴的味道。

利口酒-利口酒。这个术语涵盖了一系列蒸馏酒，如格拉巴酒和白兰地，以及合成酒，如阿马罗，利蒙内罗和桑布卡。参见意大利利口酒的食谱。

龙沙——腌猪里脊肉。通常烤。

卢加内加香肠——这种香肠是意大利北部的特产，由猪肉制成，通常含有帕尔玛干酪。

蜗牛。通常用大蒜和橄榄油调制。

米
maonese -蛋黄酱。

牛肉-猪肉。在意大利，大部分猪肉被制成香肠、腊肠和火腿，尽管意大利各地的意大利人都喜欢吃新鲜猪肉。常见的做法是烤、烤和用牛奶炖。迷迭香和鼠尾草都是猪肉常用的草药。详见猪肉食谱。

MALLOREDDUS -一种用小麦粉制成的意大利南部汤圆。在撒丁岛，人们还会在面团中加入藏红花。

MANDORLE -杏仁。意大利种植并使用两种杏仁，一种是用于甜点和烘焙的dolci或甜杏仁，另一种是用于利口酒和amaretti饼干的mandorle amare或苦杏仁。

意大利通心粉——大管通心粉，填充乳清干酪，烘烤而成。

牛肉。尽管在意大利发现的大部分牛肉都比北美的牛肉质量差，但用于著名的佛罗伦萨bisstecche真主安拉的托斯卡纳Val di Chiana牛肉被认为是世界上任何其他牛肉的竞争对手。不太嫩的牛肉被炖、炖或磨碎。参见牛肉食谱。

MARSALA葡萄酒-一种甜的西西里葡萄酒，为肉类菜肴和甜点增添了特殊的风味。参见Marsala小牛肉食谱。

MARZAPANE -杏仁蛋白软糖。甜杏仁酱用于各种甜点中的甜杏仁酱

马斯卡彭-一种柔软的意大利奶酪，是一种味道微妙的三层奶油奶酪。它经常和鲜奶油一样被使用，是提拉米苏的重要成分。查看更多关于意大利奶酪的信息。

梅拉苹果。广泛用于糕点和甜点。

MELANZANE -通常被认为是意大利蔬菜的女王，这种特殊的蔬菜在意大利南部特别受欢迎。在意大利，人们发现了许多品种的茄子，包括常见的大型紫色茄子、精致的白色茄子和带条纹的红粉色茄子。用途非常广泛，添加它们的任何菜肴都能增加风味的深度。也许最著名的用茄子做的菜是茄子帕尔马干酪。查看更多关于茄子的信息。

MELOGRANA -石榴。主要用作饮料中的调味品和色素。

甜瓜,西瓜。一种果皮厚而硬，不能食用，果肉甜，种子多的水果。常见的例子有西瓜和哈密瓜。

薄荷-薄荷。许多品种用于烹饪肉类和蔬菜调味，如西葫芦和茄子。查看更多关于意大利香草烹饪的信息。

MIELE -亲爱的。意大利有很多不同口味的蜂蜜。

MIRTILLO -蓝莓。生吃的或用于甜点的

软壳蟹。当季时在威尼斯很受欢迎，通常是炸着吃。

芥末果酸辣酱。这道意大利特色菜由蜜饯水果酸辣酱和来自克雷莫纳的芥末味组成。这道菜通常搭配cotecchino，或煮熟的肉的组合，称为bololito misto。

摩泰台拉香肠——这种香肠源于博洛尼亚。它有独特的粉红色，点缀着奶油脂肪块，有时是开心果。它通常是薄片和冷吃三明治或作为开胃菜与其他冷切。

MOSTO DI VINO -葡萄酒必须。制成糖浆并在许多传统食谱中用作甜味剂。

马苏里拉奶酪-马苏里拉奶酪是一种柔软的白色奶酪，味道非常细腻，是大多数需要融化奶酪的食谱的首选奶酪。水牛马苏里拉奶酪是由那不勒斯地区的水牛制成的，最好新鲜食用。查看更多关于意大利奶酪的信息。

贻贝-见Cozze

N
榛子或榛子。这些坚果和杏仁一样，是意大利甜点和烘焙中最常用的坚果之一。

核桃。它们生长在意大利中部和南部，通常直接剥壳作为甜点食用。它们不仅是甜点中很受欢迎的原料，还可以磨碎，制成美味的意大利面酱汁。

甜中带苦的利口酒，用绿核桃皮制成。参见诺奇诺的食谱。

NUTELLA -一种由巧克力和榛子制成的粘稠光滑的糊状物。可以涂在普通的饼干、面包或吐司上。