意大利面配无花果,火腿和松子


最近,我在杂货店里偶然发现了一些漂亮的早黑无花果,尽管我们仍然处在炎热的夏天,但我立刻被带到翁布里亚。翁布里亚的秋天真的是一个神奇的时刻。疯狂的夏季充满了庆祝美食、艺术和历史的节日,让位于对该地区真正重要的东西。也就是说,可以酿造出很棒的葡萄酒和橄榄油。该地区每年秋天仍会举办一些重要的美食节,以庆祝翁布里亚的土味黑松露、栗子、黑芹菜等重要的当地珍宝,当然,还有葡萄和橄榄油的丰收,但随着人们准备过冬,一切都会在每年秋天归于平静。秋天的到来也反映在当地的户外市场上,那里现在摆满了梨、苹果、榅桲、李子,还有我最喜欢的秋季水果无花果。

20130925——figsaway虽然直到成年我才有机会品尝成熟、甘美的新鲜无花果的味道,但无花果已经成为我个人的最爱。由于新鲜无花果的季节很短,我每天都利用它们来制作果酱,与苹果或梨混合在水果馅饼中为我们的农场客人,或作为开胃菜包裹在熏火腿和烧烤。

我最喜欢的无花果制品之一就是这道美味独特的意大利面。这是另一道简单的意大利面,只需几分钟就能做好,但由于你需要新鲜无花果,而无花果的季节又很短,这就成为了我们一年一度的特殊款待。

甜无花果和咸熏火腿的结合在许多食谱中都非常好。在这里,意大利面是切碎的无花果和火腿的容器几乎没有用一点热橄榄油烹饪,加入洋葱和大蒜调味。少许红辣椒和一些碎黑胡椒可以增加一点辣味,新鲜的欧芹和烤过的松子可以为整道菜增添色彩、口感和新鲜感。我提供磨碎的奶酪,最好是罗马佩科里诺干酪(Pecorino Romano),不过磨碎的帕尔马干酪也可以。

20130925——figsclose

你可以用任何种类的无花果做这个食谱,只要它们是新鲜的。我很幸运,在翁布里亚我的房子后面有一棵野生的绿色无花果树,所以它们是我的首选,但我也喜欢用照片中所示的黑色无花果,它们也很美味。挑选丰满的无花果,手感柔软——不像糊状——没有淤青、褶皱或裂口。成熟的无花果可能会被白色的花朵覆盖,这只是让你知道它们正处于巅峰期。你可以把无花果单独用蜡或羊皮纸包起来,在冰箱里保存两三天,但最好在室温下使用。当你从市场把它们带回家时,用湿布轻轻地擦干净外皮,在切下茎部和底部切下薄薄的一薄片,然后再按照菜谱将它们切碎,以确保你完成的菜中没有任何不愉快的硬部分。

当我在意大利时,我用翁布里亚产的当地火腿,叫做“诺西亚火腿”,但任何质量好的火腿都可以。不过一定要切成薄片,这样它就不会盖过无花果微妙的甜味。我也不建议你在这道菜里除了放意大利面水里的盐以外再加盐,因为熏火腿一开始就很咸。

注意:我更喜欢长链的干意大利面,比如意大利面、stringozzi或ciriole(传统的翁布里亚意大利面品种)。如果你喜欢,你也可以用短面条,如意大利面或意大利面。

要烤松子,你可以用烤箱或煎锅的方法。在烤箱里,把坚果铺在烤盘上,在350华氏度(约为摄氏38度)的温度下烘烤,不时搅拌,直到变成金黄色,大约需要5到10分钟。在煎锅中,将坚果放入干燥的煎锅中,用中低温加热,不断搅拌,直到呈浅金黄色,大约需要3分钟。

因为在这道意大利面中除了橄榄油没有其他液体,所以在你沥干意大利面之前预留一小杯意大利面水是很有帮助的。当你把食材混合在一起时,你可以用意大利面水来松开“酱汁”,确保它不是干的,而是轻轻地覆盖在意大利面上。

请享用!
2022年修订版

意大利面配无花果,火腿和松子

意大利面配无花果,火腿和松子

产量: 是4
准备时间: 10分钟
烹饪时间: 20分钟
总时间: 30分钟

新鲜无花果和意大利火腿的独特搭配。

成分

  • 8片意大利熏火腿,约6盎司,分份
  • 4汤匙橄榄油
  • 1/2杯切碎的洋葱(约1/2个中等洋葱)
  • 2瓣蒜,切碎(约2茶匙)
  • 1汤匙现磨黑胡椒
  • 1/2到1茶匙红辣椒片
  • 8到10个中等新鲜,成熟的无花果,约2.5杯切碎
  • 一磅意面(见上面的注释)
  • 1/3杯切碎的新鲜欧芹叶
  • 1/3杯轻烤松仁(见上文)
  • 磨碎的罗马干酪

指令

  1. 预热烤箱至400华氏度。
  2. 把两片熏火腿放在烤盘上。
  3. 将熏火腿烤至酥脆,约7分钟后冷却至室温。
  4. 冷却后,将意大利熏火腿捣碎,放在一边装饰完成的意大利面。
  5. 将剩下的6片熏火腿纵向卷起来,然后切成薄片,放在一边,直到需要酱汁。
  6. 放一大锅淡盐水烧开。
  7. 煮意大利面的水烧开后,在一个小锅里用中火加热油,直到微微冒烟,然后煮洋葱,搅拌,直到它变软半透明,大约需要5分钟。
  8. 加入大蒜、火腿片、胡椒粉和辣椒片烹饪,经常搅拌约4分钟。
  9. 加入无花果,轻轻地搅拌,把火调低到中低火,然后继续煮,直到无花果开始分解,大约4分钟。
  10. 保暖。
  11. 按照包装上的说明烹饪意大利面,直到它“有嚼劲”,然后沥干水,保留一小杯煮意大利面的水。
  12. 把意大利面倒回锅里,把无花果和熏火腿的混合物倒在上面。
  13. 把锅放在中火上,不断搅拌,加入适量的意大利面水,使其轻轻覆盖意大利面丝,通常大约1/4到1/3杯。
  14. 一旦意大利面滚烫,混合均匀,加入欧芹搅拌。
  15. 将意大利面分装在单独的碗里,上面撒上一些烤松子和酥脆的熏火腿碎。
  16. 把磨碎的奶酪递到餐桌上。

这个食谱是你做的吗?

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