Umbrian Truffles & Trattoria Da Baffone

如果我要向任何人描述翁布里亚的美食，我可能会在第一句话中提到猪肉、橄榄油和松露，因为这些都是许多翁布里亚菜肴中特别重要的食材。松露，也被称为tartufo，是在翁布里亚的森林中野外收获的，那里显然有生长这种非常受欢迎的真菌的合适条件。黑松露在翁布里亚比白松露常见得多，因此也便宜得多。据报道，在翁布里亚收获黑松露的最佳时期是10月到3月，尽管我们在夏季也能买到一些非常好的黑松露。有人告诉我，今年夏天的松露被命名为tuber aestivum，尽管据说它没有在凉爽月份生长的松露那么芳香，但它与蘑菇和洋蓟等其他食物很好地结合在一起，尤其是在酱汁中。

白松露通常在10月至12月间在翁布里亚收获最好，在奥维多、古比奥和台伯山谷附近，可以在橡树、菩提树、柳树和常见树木的根部找到。翁布里亚至少有十种不同的松露品种，但据说因其刺鼻的香气而最有价值的是melanosporum Vittadiniis。松露生长在地下特定的树根周围，土壤中含有高粘土含量，现在是用狗而不是猪来寻找和收获它们。黑松露在你的食谱中使用之前只需要轻轻冲洗和刷去任何松散的土壤。从开胃菜到主菜，许多菜肴都用翁布里亚的黑松露来增强风味，如果使用得当，每道菜都有一种泥土的味道。

新鲜的松露应该小心储存，以保留其天然的芳香品质，最好在收获后不久使用。要将新鲜的松露保存几天，最好先用纸包好，然后再用湿纸巾包好，然后放入冰箱。我们也被告知，如果真空密封，松露可以很好地冷冻，但到目前为止，我们自己在冷冻松露方面运气不太好。

当我们第一次搬到翁布里亚时，我必须承认，我对吃这种奇怪的食材有点怀疑，这种食材以真菌的形式生长在地下，但却受到了很多人的高度赞扬。然而，我现在已经皈依了，喜欢任何带有新鲜芳香松露的菜肴。每当我们旅行时，我们都喜欢外出就餐，享受每个地区最好的食物。在翁布里亚，特别是在秋天，松露无处不在，我们真的很欣赏许多翁布里亚厨师发现的独特方法，用松露来增强他们的地方菜肴。

最近，我们被带到了位于古比奥郊外的一家小卖部，这家小卖部以提供美味的松露菜肴而闻名，名为Da Baffone。它坐落在山上，环境质朴，但食物绝对值得开车去，我们和家人在那里吃了第一顿饭后，我们知道我们会经常回来吃松露。我们第一次去达巴芬是在一个工作日的午餐时间，当时我们是一大群家人和朋友，我们自己吃了这家小吃店。在我们第二次去的时候，我们在一个周日吃午饭，餐馆里的每张室外桌子都坐满了，还有一些人在室内用餐。当然，我建议如果你要去达巴方参观，你应该先预订。在我们第一次拜访这家店的时候，我们和店主交谈后了解到，他们有自己的松露狗，经常寻找新鲜的松露，以确保手头总是有充足的松露供应。店主是松露方面的专家，在与他交谈后，我们学到了很多关于储存和准备新鲜松露的知识。

Da Baffone餐厅提供两种菜单，一种有松露，另一种没有。松露菜单首先是一盘混合的意式烤面包、奶酪和煎蛋饼，上面都放了大量新鲜的松露。接着是意大利面，包括一份混合了他们自己的松露酱汁的大份新鲜意大利宽面条，然后在上面撒上更多的新鲜松露。第二道菜，你可以享用美味的松露煎蛋饼(见我的版本在这里)、松露扇贝或混合烤肉(一盘混合烤肉)。甜点有几种选择，但到那个时候，我们甚至不想再吃一口了。这顿饭包括当地的葡萄酒和咖啡，而且价格非常合理。

我们组的大多数孩子都点了没有松露的普通菜单，一开始是一盘可爱的混合开胃菜，有意大利熏火腿和甜瓜、热意式烤面包、奶酪和腌肉。这一盘之后是一份新鲜的意大利宽面条，上面浇有番茄酱。混合烤架是大家享用的主菜或主菜，然后是甜点。你可以从我下面的照片中看到，Da Baffone的份量很大，包括每盘上使用的松露。这当然是我向所有松露爱好者推荐的一家餐厅，我知道我们将来只要需要松露，就会经常来Da Baffone !

“DA BAFFONE”小食店
布拉诺的圣玛利亚
Vocabolo Salia - 06024 Gubbio (PG)
Ph 075 9242184
封闭的星期二

往古比奥外的山上去达巴方

混合开胃餐盘覆盖着刨花松露

新鲜黑松露意大利面

9岁的莎拉正在享用她的第三份松露意面

松露煎蛋饼

美味的混合烤架

黛博拉Mele
2012年8月