混合野生蘑菇面食与黑松露
我喜欢秋季的所有风味，包括冬南瓜，秋天的蔬菜，例如白菜或羽衣甘蓝，当然还有新鲜的蘑菇和松露。在翁布里亚（Umbria），新鲜的牛肝菌（Porcini）不像托斯卡纳（Tuscany）那样容易获得，但我们确实得到了各种各样的蘑菇。我一直以来最喜欢的秋季菜肴之一是一块简单的牛肝菌蘑菇，上面放在新鲜的意大利面上，上面放着剃光的黑松露。您几乎可以使用多种蘑菇，因为牛肝菌不容易获得，但是通过添加一些切碎的再水合干牛肝菌，您可以通过添加一些特殊的牛肝菌蘑菇味来增强菜肴。如果黑松露太贵了或根本无法获得，您还可以使用一团松露糊或毛毛雨的松露油，这两种成分都很容易在专业食品市场中获得。当然，新鲜的面食简单地撒上炒混合的蘑菇也总是很美味！
Buon Appeto！
Deborah Mele 2011
混合野生蘑菇面食与黑松露
屈服：
服务4-6
准备时间：
10分钟
烹饪时间：
25分钟
总时间：
35分钟
没有什么比用蘑菇和松露的一碗意大利面更好的了。
原料
- 3/4盎司干牛肝菌蘑菇
- 1杯热水
- 3汤匙无盐黄油
- 3汤匙橄榄油
- 1 1/2磅混合蘑菇，例如Portobello，Chanerelle，Porcini或Cremini Coply Cobles
- 2个大蒜丁香，切碎
- 椒盐
- 1磅新鲜的意大利面（扁平化或扁面条效果很好）
- 1/4杯切碎的新鲜欧芹
服务：
- 剃光的新鲜黑松露
- 松露糊剂
- 松露油毛
指示
- 将一大锅水煮沸。
- 将牛肝菌放入热温中，并允许补水30分钟，然后去除猪牛肝菌保留液体和切碎。
- 将牛肝菌液体搁置1/4杯。
- 同时，在高火中加热最大的煎锅中的黄油和橄榄油。
- 加入新鲜的蘑菇，炒蘑菇，直到释放液体并开始变成褐色。
- 搅拌大蒜，再补充牛肝菌，再煮30秒钟左右，然后用盐和胡椒粉调味。
- 加入切碎的欧芹并混合。
- 将水锅加盐，并根据包装说明烹饪面条 - 通常只有几分钟，然后排干。
- 用蘑菇将面条转移到煎锅上，然后搅拌蘑菇混合物，并用中火混合，如果看起来有点干，则加入一点牛肝菌液体。
- 在单个碗中加热管道，如果需要，可以选择您选择的松露产品。