混合野生蘑菇面食与黑松露


我喜欢秋季的所有风味,包括冬南瓜,秋天的蔬菜,例如白菜或羽衣甘蓝,当然还有新鲜的蘑菇和松露。在翁布里亚(Umbria),新鲜的牛肝菌(Porcini)不像托斯卡纳(Tuscany)那样容易获得,但我们确实得到了各种各样的蘑菇。我一直以来最喜欢的秋季菜肴之一是一块简单的牛肝菌蘑菇,上面放在新鲜的意大利面上,上面放着剃光的黑松露。您几乎可以使用多种蘑菇,因为牛肝菌不容易获得,但是通过添加一些切碎的再水合干牛肝菌,您可以通过添加一些特殊的牛肝菌蘑菇味来增强菜肴。如果黑松露太贵了或根本无法获得,您还可以使用一团松露糊或毛毛雨的松露油,这两种成分都很容易在专业食品市场中获得。当然,新鲜的面食简单地撒上炒混合的蘑菇也总是很美味!

Buon Appeto!
Deborah Mele 2011

混合野生蘑菇面食与黑松露

混合野生蘑菇面食与黑松露

屈服: 服务4-6
准备时间: 10分钟
烹饪时间: 25分钟
总时间: 35分钟

没有什么比用蘑菇和松露的一碗意大利面更好的了。

原料

  • 3/4盎司干牛肝菌蘑菇
  • 1杯热水
  • 3汤匙无盐黄油
  • 3汤匙橄榄油
  • 1 1/2磅混合蘑菇,例如Portobello,Chanerelle,Porcini或Cremini Coply Cobles
  • 2个大蒜丁香,切碎
  • 椒盐
  • 1磅新鲜的意大利面(扁平化或扁面条效果很好)
  • 1/4杯切碎的新鲜欧芹

服务:

  • 剃光的新鲜黑松露
  • 松露糊剂
  • 松露油毛

指示

  1. 将一大锅水煮沸。
  2. 将牛肝菌放入热温中,并允许补水30分钟,然后去除猪牛肝菌保留液体和切碎。
  3. 将牛肝菌液体搁置1/4杯。
  4. 同时,在高火中加热最大的煎锅中的黄油和橄榄油。
  5. 加入新鲜的蘑菇,炒蘑菇,直到释放液体并开始变成褐色。
  6. 搅拌大蒜,再补充牛肝菌,再煮30秒钟左右,然后用盐和胡椒粉调味。
  7. 加入切碎的欧芹并混合。
  8. 将水锅加盐,并根据包装说明烹饪面条 - 通常只有几分钟,然后排干。
  9. 用蘑菇将面条转移到煎锅上,然后搅拌蘑菇混合物,并用中火混合,如果看起来有点干,则加入一点牛肝菌液体。
  10. 在单个碗中加热管道,如果需要,可以选择您选择的松露产品。

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